Nu pot să cred că nu este bacon!
Pentru a înțelege ce este șuncă de carne de vită, vă ajută să vă amintiți ce este slănina obișnuită: o bucată de burtă de porc care este vindecată și fumată și apoi tăiată subțire.
Din fericire, vacile au, de asemenea, burtă, și de acolo primim bacon de carne de vită .
Pieptul de carne de vită, uneori cunoscut sub numele de "buric", este situat chiar sub piept, în ceea ce ne-am putea gândi ca plăcuța de vită sau partea inferioară a coastelor scurte. Probabil că va trebui să o comandați de la măcelar sau online.
(Sau, de asemenea, puteți folosi doar piept .)
Ce face Bacon Bacon
Dar, la fel ca în cazul șuncii obișnuite, cheia este grăsimea, deoarece contribuie atât la aromă, cât și la umiditate. Și deoarece carnea de vită este mai slabă decât carnea de porc, slănina de vită poate testa să fie mai uscată decât slănina de porc. De asemenea, grăsimea din carnea de vită are un punct de topire mai mare decât grăsimea de porc, deci poate fi mestecată, și nu se va curăța prea bine.
Totuși, dacă eviți carnea de porc din mai multe motive sau poate că pur și simplu pentru că iubiți slănină, dar doriți să optați pentru ceva mai puțin elegant, s-ar putea să nu fiți gata să renunțați la orice speranță și să vă stabiliți pentru șuncă de curcan.
Aici intră baconul de carne de vită.
În afară de grăsime, ceea ce face ca slănina slănină să fie acea combinație miraculoasă de arome sărate și dulci care vin din vindecare, precum și aroma fumată care provine de la fum.
Cumpara Bacon de carne la magazin
Această tehnică este mult mai puțin solicitantă pentru muncă decât să o faci singur, iar singurul dispozitiv pe care trebuie să-l folosești este micul ștergător pentru cardul de debit, spre deosebire de a afla cum să operezi un fumător , care, hai să ne confruntăm, t folosit unul înainte, poate fi un pic cam descurajant.
Pentru un produs pe care probabil că nu-l cunoașteți, slănina de carne de vită este disponibilă pe scară largă, de pretutindeni de la Whole Foods și Trader Joes la Wal-Mart.
Amintește-ți că atunci când gătești, nu-l arunci într-o tigaie fierbinte, pentru că ar arde. Sarea de vițel are mai puțină grăsime pentru început și, deoarece are un punct de topire mai mare decât grăsimea de porc, va dura mai mult timp pentru a face, ceea ce înseamnă că baconul va petrece mai mult în tigaie.
Asigurați-vă propriul Bacon de carne de vită
Dacă vă simțiți aventuros sau ca și cum ați face alimentele de la zero, am oferit o scurtă modalitate de obținere a baconului de vită acasă:
Pasul 1: Curăță carnea de vită. O rețetă de bază pentru curățarea uscată urmează:
- 1/4 cană Kosher sare
- 2 linguri. piper negru
- 2 lingurițe. paprika
- 2 lingurițe. coriandru
- 1 linguriță. roz sare
Sarea roz este o pulbere specială care intră în toate tipurile de carne tratată, inclusiv cârnații, câini calzi și carne de vită cornată.
Se amestecă ingredientele împreună și se freacă amestecul peste carnea de vită. Sigilați-l într-un ziploc și răciți-l timp de 3 până la 5 zile. Întoarce-te în fiecare zi. Lichidul se va scurgeri: aceasta este o parte normală a vindecării.
Scoateți din sac, clătiți cu apă rece, uscați și răciți încă o zi, desfăcuți și descoperite, astfel încât să fie uscate.
Pasul 2: Fum din carne de vită: Applewood, artar, cireșe sau hickory sunt alegeri grozave. Setați fumătorul la 200 la 250 F și fumați până când temperatura internă a cărnii ajunge la 150 la 160 F (aproximativ 4 ore). Utilizați un termometru cu sonda digitală .
Se răcește peste noapte, apoi se taie subțire și se fierbe într-o tigaie dintr-un cuptor rece. Încălzirea ușoară ajută la obținerea grăsimii fără arsuri.
Gătit carne de vită
Încălzirea indirectă lentă este o tehnică mai bună de gătit. Aranjați felii de slănină pe o tigaie, puneți-o într-un cuptor rece, închideți ușa, fixați temperatura la 400 F și apoi nu atingeți nimic timp de 15 minute.
De fapt, aceasta este și cea mai bună tehnică de gătit pentru slănina obișnuită .
Obținerea corectă depinde în mare măsură de cât de subțire a fost slănina. Dar cât timp gătiți încet, ar trebui să fiți bine. Lăsați-o să gătească 15 minute și apoi verificați-o la fiecare minut după aceea până când aceasta este exactă.
Amintiți-vă, transferați imediat baconul gătit pe prosoape de hârtie, în caz contrar, grăsimea fierbinte din tigaie va continua să o gătească.
Sosul din carne de vită nu va avea același gust porcios ca făcând baconul obișnuit. Dar are aroma proprie. Dacă sunteți suficient de bătrân ca să vă amintiți zilele în care prăjiturile de cartofi prăjiți au fost prăjite în seu de vită, s-ar putea să recunoașteți profilul caracteristic al aromelor de carne de vită.
Utilizați-l oriunde ați folosi bacon: cu micul dejun , sfărâmate pe salate sau cartofi copți sau în sandwich-uri .