Aceste mazăre cu ochii negri bine condimentate sunt esențiale pentru cina de Ziua Anului Nou (pentru noroc!).
Am folosit coji de șuncă în această versiune, dar poate fi folosit un os dulce sau o carne de porc sărat. Adăugați cârnăciori afumați sau ciuperci în formă de ciocolată în felii, dacă doriți.
Ce ai nevoie
- 1 lingură de mazăre uscată cu ochi negri
- 2 cârlige de șuncă afumată sau oase de carne de vită
- 2 cepe, divizate
- 3 cuișoare mari, usturoi, înjumătățite
- 1 frunză de dafin
- 1 cană de orez alb de cereale lungi
- 1 cană (10 până la 14,5 uncii) roșii cubulețe cu ardei chili, sucuri rezervate
- 1 ardei roșu mediu, tocat
- 1/2 ardei verde, tocat
- 3 coaste telina, tocate
- 1 jalapeno sau piper serrano, tocată
- 2 lingurite Cajun sau creolele condimentate
- 1/2 linguriță de frunze de cimbru uscat
- 3/4 linguriță de chimen la sol
- 3/4 linguriță de sare
- 4 cepe verde, felii
Cum se face
- Într-un cuptor mare olandez sau o cratiță mare, combinați mazărea cu ochi negri, oasele de șuncă sau șuncă de șuncă și 6 cesti de apă. Se taie 1 din ceapa în jumătate și se adaugă în oală, împreună cu jumătățile de usturoi și frunza de dafin. Aduceți-o la fierbere peste căldură mare, reduceți căldura la medie-scăzută, și fierbe ușor, până când fasole sunt fraged, dar nu prea moale și mushy, 2 la 2 1/2 ore.
- Scoateți osul sau șuncăle de șuncă, tăiați carnea; zaruri și retrase din circuitul agricol. Se scurge mazărea și se lasă deoparte. Scoateți și aruncați frunza de dafin, bucăți de ceapă și usturoi.
- Adăugați 2 1/2 căni de apă în vas și aduceți la fierbere. Se adaugă orezul, se acoperă și se fierbe până când orezul este aproape licitată în jur de 10-12 minute.
- Se toaca ceapa ramasita apoi se adauga la orez impreuna cu mazărea, roșiile și sucurile lor, ardeiul roșu și verde, telina, ardeiul jalapeno, condimentele creole, cimbru, chimen și sare. Gatiti pana cand orezul este fraged, de la 5 la 8 minute. Se amestecă ceapa verde tăiată și șunca cubuleță rezervată.
Serviți cu sos fierbinte și cu porumb proaspăt coaptă . Pentru o masă de Ziua Anului Nou, adăugați verdeață de muștar sau verdeață de struguri , împreună cu ciuperca de legume sau o salată aruncată .
Rețete asemănătoare
Spicy Southern Black-Eyed Peas
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 265 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodiu | 97 mg |
| Carbohidrați | 54 g |
| Fibre dietetice | 9 g |
| Proteină | 10 g |