Chibiurile de pui, cum ar fi acest lucru sunt tariful obișnuit la restaurante casual din întreaga Maroc și foarte ușor de recreat la domiciliu. Sunt delicioase când sunt preparate într-o tagină de lut, care conferă o esență pământească vasului finit. Puii de rasă liberă (numiți djaj beldi din Maroc) sunt mai mult apreciați decât găinile crescute în fabrică, dar planifică înainte, deoarece au nevoie de mai mult timp pentru a găti.
Deși bine-condimentat, această specială nu este picantă. Puteți mări cantitatea de condimente sau adăugați un ardei iute sau două pentru o prezentare zestier, dar nu încercați să umbriți aroma prețuită a unei păsări cu rază liberă. Ceapa, dintre care unele caramelizeaza in timpul prepararii, va adauga o dulceata subtila. Un pic de conserve de lamaie și măsline sunt adăugate opțional.
Încearcă să gătești ca marocanul mediu, sărind peste lingurile de măsurare și pur și simplu stropind cantitatea aproximativă de mirodenii peste pui înainte de gătit. Măsurarea exactă nu este critică pentru acest fel de mâncare. Îndepărtați pielea dacă doriți, dar prefer să o las intactă atunci când gătiți carne de pasăre cu rază liberă într-o tagină.
Timpul de gătire este pentru o găină liberă. Reduceți acest timp cu o oră dacă utilizați o pui obișnuit.
Ce ai nevoie
- 1 pui (tăiat în sferturi)
- 2 cepe mari (felii)
- 3 cuișori usturoi (presați sau tocați fin)
- 1 1/2 linguriță de sare
- 1 lingurita de piper
- 1 lingurita de ghimbir
- 1/2 linguriță de chimen
- 1/2 linguriță
- curcumă
- Opțional: 1/2 linguriță
- Ras el Hanout
- Opțional: vârf de fire șofran
- 1/4 până la 1/3 cană de ulei de măsline
- 1/2 cana apă
- Opțional: 1/2 lămâie conservată (tăiată sau tăiată în sferturi)
- Opțional: o mână de măsline
- Garnitură: pătrunjel sau cilantru
Cum se face
Acest fel de mâncare este cel mai bine preparat într-o lut sau ceramică. Alternative ar trebui să folosiți un cuptor olandez sau o tigaie adâncă cu un capac, dar va exista un compromis în aromă.
1. Puneți jumătate din felii de ceapă și usturoiul presat în partea de jos a unei tagine. Aranjați carnea de pui, cu fața în sus, deasupra cepei.
2. Cu degetele, presărați mirodenii peste pui. Adăugați uleiul de măsline, lăsând o parte din acesta să se scurgă peste pui și apoi adăugați apa în jurul puiului.
Așezați inelele de ceapă rămase pe partea superioară a puiului.
3. Acoperiți tagina și puneți-o pe căldură joasă; utilizați un difuzor dacă gătiți tagina pe o sursă de căldură diferită de gaz. Lăsați tagina să se încălzească încet până la o temperatură de fierbere și apoi reduceți căldura până la cea mai mică temperatură necesară pentru a menține flaconul.
4. Gatiti carnea de pui fara a va intoarce pina la o masa foarte frageda, pana la doua ore pentru o pui obisnuit sau trei ore pentru o pui de rasa libera. Testați dacă vedeți dacă puteți săturați cu ușurință carnea de pe os.
5. Spre sfârșitul gătitului, adăugați lamaie și măsline conservate (dacă se utilizează) și verificați dacă există suficient lichid pentru a preveni arderea cepei. Adăugați puțin mai multă apă dacă este necesar, ținând cont de faptul că trebuie să existe un sos relativ mic în tagina terminată; sosul cuprinde în cea mai mare parte ceapa și uleiurile.
6. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt sau cilantru și serviți puiul direct de la tagine cu pâine marocană pentru a scoate totul.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 513 |
| Grăsime totală | 34 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 19 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodiu | 1,011 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 36 g |