Mătăsos și abundent, sablefish este un tratament ascuns
Sablefish este cel mai bine cunoscut sub numele de "sable afumate" din New York delis sau "cod negru afumat" în Pacificul de Nord-Vest. În California, este cunoscută cel mai adesea drept "untură". Motivul este simplu: câțiva pești sunt la fel de bogați în mătase bogată în grăsimi omega-3 ca și sâmbătă sau cod negru.
Nu judecați un pește prin culoarea pielii
Acest prădător adânc este unul dintre cei doi pești din genul său. Celălalt este lupul de vânătoare. Sablefish sau codul negru trăiesc pe podeaua oceanului și au fost găsite la adâncimi mai mari de o milă de sub suprafață.
Pielea unui sâmbătă este gri de cărbune, iar peștele în sine nu arată prea mult. Dar acest pește este ca un inel de diamant într-un ambalaj maro simplu.
Sablefish trăiesc numai în Pacificul de Nord și majoritatea sunt prinși în Marea Bering. Din fericire, ele sunt abundente și pentru că gustul și aspectul sablefish - dacă nu textura - sunt foarte asemănătoare cu basul chilian, sable este o alegere superioară din punct de vedere ecologic în ceea ce privește basul de mare, care este amenințat în unele zone de pescuit.
În bucătărie, sâmbătă sau cod negru, dacă preferați, oferă un aspect strălucitor yin-yang - carne albă cremoasă, în raport cu pielea neagră.
Un pește foarte iertător
Sable este extrem de versatil, iar conținutul său ridicat de grăsimi îl face iertător bucătarului novice, deoarece grăsimea acționează ca un tampon împotriva suprapunerii. Conținutul său de grăsime îl face, de asemenea, un prim candidat pentru fumat.
O notă de prudență: Acest pește are oase mari de pin, care sunt curbate oase mici, care rulează de-a lungul liniei centrale a peștilor.
Trebuie să fie eliminate înainte de a merge mai departe cu pregătirea. Faceți acest lucru cu o pereche de clește cu acul.
Sablefish strălucește în preparate și rețete
- Ca sushi sau crudo: Îți place tonul toroid gras sau burta de somon la restaurantele sushi? Apoi, veți iubi sâmbătă crudă. Este de asemenea luxos îmbrăcat la masă, cu o stropi de Meyer lămâie și sare de mare. Nu utilizați însă sablefish pentru ceviche; că felul de mâncare merge cel mai bine cu pește macră.
- Pe grătar: Din nou, grăsimea este un salvator aici. Vă permite să vă lăcrimați un file de sâmburi pe un grătar fierbinte, fără să vă faceți griji prea multe despre transformarea lui în pește neplăcut dacă priviți prea mult timp. Dar textura ei fină înseamnă că ar trebui să folosiți o cușcă sau cel puțin să aveți gratar bine unsat.
- Pan prăjit: Doar un somn simplu vă permite să savurați adâncimea de sablefish, care oferă o gură mai bogată și un finisaj mai lung decât un pește sărac.
- Confit: Puneți sâmburele în măsline sau alt fel de ulei. Gândiți-vă că vă placeți tonul lent, uleios de petrol? Apoi vă va plăcea același tratament cu sablefish.