Mort sau viu? Care homar ar trebui să cumperi?
Lobster Selecția
Când cumpărați o homar live pentru a găti acasă, fiți sigur că este într-adevăr viu și plin de viață. Deși este posibil să alegeți un homar live de la un rezervor, nu există nici o modalitate de a ști cât de proaspătă este dacă nu vă întrebați, și chiar și atunci, fiți precaut. Lobsterii pot fi tinute in tancuri timp de doua pana la trei saptamani, crescand mai slab si mai putin de dorit in spatiul de viata inghesuit.
Atunci când alegeți o homar, ridicați-o lângă laturi.
Coada trebuie să se încurce imediat și să se ridice sub trupul ei. Tugging pe coada ar trebui să producă aceeași reacție. Clemele trebuie să fie fixate cu o bandă elastică, deoarece homarul este un canibal și va mânca un fel propriu.
Lobul proaspăt ar trebui să fie întotdeauna viu sau înghețat. Nu există butoane, dar și altele. Odată ce homarul moare, enzimele puternice din tractul digestiv încep să descompună carnea. Prosperitatea absolută este o necesitate. Cele mai bune prețuri la homar proaspăt vor fi primăvara și vara, deși sunt disponibile pe tot parcursul anului în majoritatea piețelor.
Când cumpărați o lingură întregă gătită, căutați ochi strălucitori strălucitori, carne ferme, o aromă plăcută și coadă îndoită (indică faptul că a fost viu când a fost preparată). Lobsterul este de asemenea disponibil înghețat și conservat. Conserve de homar vine în bucăți, biți și o răspândire.
Lobster Storage
Lobsterii pot trăi timp de trei până la cinci zile într-un rezervor de apă sărată, dar majoritatea bucătarilor de origine nu au această opțiune.
După cumpărarea unei homari vii, asigurați-vă că o veți lua în frigider acoperit cu o cârpă umedă cât mai curând posibil și gătiți în intervalul de la 12 la 18 ore. Nu lăsați-l să stea la temperatura camerei mai mult de o jumătate de oră și nu puneți niciodată o langustă în apă proaspătă în scopuri de depozitare.
Homarul gătit ar trebui să fie refrigerat și consumat în două zile.
Homarul complet gătit poate fi ușor înghețat. Puneți-l într-o pungă de plastic, stoarceți cât mai mult din aer și sigilați bine.
Cu toate acestea, este preferabil să înghețați homar gătit în afara cochiliei într-o baie de saramură. Pregătiți o soluție salină din 1 lingură de sare până la 1 cană de apă. Scoateți carnea din coajă și plasați-o într-un recipient sau într-un sac sigilat cu soluție salină pentru a acoperi și a îngheța.
Lobul înghețat trebuie consumat în termen de o lună.
Mai multe despre homar:
• Sfaturi pentru gătitul homar
• Terminologia homarului
• Cum să ucizi omor o homar
• Echivalente, masuri și rețete renumite pentru homar