Plierea este o tehnică utilizată în unele tipuri de prăjituri, clătite, plăcinte de cremă și alte articole de panificație. De obicei, este un fel de aluat ușor de aer - cum ar fi albusul de ou bătut sau frisca - pliată într-o aluat mai tare de tort sau un amestec de budincă sau cheag. Mișcarea ar sparge aruncătorul mai ușor și o mare parte a aerului ar fi pierdut.
Îndoiala este de fapt ridicarea și scooparea în timp ce rotiți bolul. Mișcarea va încorpora batoanele, păstrând în același timp albul aeros sau frisca.
Există câteva modalități de a renunța.
1. Folosind o spatula de cauciuc mare, se taie in mijlocul aluatului. Aduceți batterul de jos în sus cu o mișcare asemănătoare undelor. Întoarceți castronul cu aproximativ un sfert de rotație și repetați până când nu mai sunt urme de dungi albe.
2. Răsturnați partea laterală a bolului cu o spatula de cauciuc mare către centru, aducând niște batter de sus și răsturnând-o. Repetați, întorcând castronul de fiecare dată, până când nu mai rămân urme de dungi albe.
3. Poate fi utilizată și o măturică mare, dar mișcările trebuie să fie blânde și foarte lente.
Câteva sfaturi
- Începeți cu aproximativ un sfert din amestecul mai ușor, lăsați-l, apoi adăugați amestecul mai ușor.
- Puneți întotdeauna amestecul mai ușor în amestecul mai greu.
- Nu agitați sau nu grăbiți plierea.
- Ouăle de ou ar trebui bătute până la vârfuri rigide, dar nu foarte uscate, iar frisca ar trebui bătută până la vârfuri medii.
S-ar putea sa-ti placa si