Cafea 101
Ce anume este planta magică care este cafeaua? Cum se ridică de la sol și ajunge la ceașcă de cafea? Ei bine, stai pe spate și să ne discutăm despre această plantă iubită și despre fructele pe care le produce.
Cafeaua provine de la una din cele două plante din genul Coffea , iar acestea sunt Coffea arabica și Coffea robusta (sau Coffea canephora , în funcție de botanistul pe care îl întrebați). Dintre cele două, arabica este cea mai apreciată pentru aroma sa mai profundă și calitățile mai bogate, deși unele regiuni precum Vietnam și părți ale Africii preferă arome amare și amăruite în robusta .
În timp ce arabica reprezintă 70% din cantitatea de cafea din lume, unele culturi încep să găsească o nouă apreciere pentru robusta și amestecă cele două specii de fasole pentru arome unice.
Plantele de cafea cresc doar în regiunile tropicale din regiunile tropicale ale Cancerului și ale Capricornului, într-o regiune cunoscută de elita cafelei ca centură de fasole.
Plantele de cafea sunt arbuști veșnic verzi care pot crește până la 15-20 de picioare înălțime. Frunzele lor largi, lucioase și pur și simplu aspectul, florile albe sunt asemănătoare cu cele ale florilor de pe cele mai multe plante citrice în aparență. În cele din urmă, florile își dau drumul la fasole, numită adesea cireșe de cafea, care încep verde, apoi se cristalizează până la galben, portocaliu și apoi roșu înainte de uscare.
Înainte ca cafeaua să se termine în ceașcă, trebuie să treacă prin numeroase etape de procesare. În primul rând, boabele verzi sunt luate cu mâna. Deoarece cresc în astfel de grupuri mici și plantele sunt atât de mari și pline de foame, adesea plantate în păduri tropicale, recoltarea mecanică este rareori o opțiune și adesea dăunează boabelor de cafea în proces.
Fasolele sunt apoi uscate înainte de frezare.
Cafeaua trece apoi printr-un proces umed sau prin proces uscat. În procesul umed, multă apă este utilizată pentru a separa fasolea bună de cele proaste și pentru a îndepărta mucilagul care înconjoară fasolea. Cu toate acestea, această metodă este adesea văzută ca fiind incorectă din punct de vedere ecologic, deoarece apa uzată este considerată poluant.
În procesul uscat, boabele de cafea sunt uscate pe plăci mari de ciment aflate în soare. Fasolea uscată este apoi măcinată și tăiată. Metoda uscată poate aduce unele dintre cele mai bogate arome în fasole, dar este mai persnickety ca fasole poate deveni fragil dacă prea uscat și mucegai, dacă nu suficient de uscat.
După curățare, fasolea este măcinată pentru a îndepărta restul fructului din fasole. Fasolele sunt apoi sortate, clasificate în funcție de culoare și dimensiuni, și expediate în întreaga lume.
În acest moment, boabele de cafea sunt prăjite pentru a-și scoate aromele. Cantitatea de prăjire afectează foarte mult aroma prin caramelizarea diferitelor taninuri, zaharuri și proteine .