Pare descurajator, dar grija de fructe de mare este usoara
De la ocean la placă, fructele de mare la grătar fac un fel de mâncare sănătoasă. Este ușor să vă pregătiți pentru o masă de week-end, deoarece timpul pregătirii și gratarelor este minim. Pentru weekend-ul de divertisment, kabobs la grătar oferă o mâncare ușoară pentru mâncare în timp ce se amestecă. Dar peștele și alte fructe de mare sunt delicate și se pot usca ușor, făcând sarcina de a gratui să pară intimidante. Cu toate acestea, cu câteva sfaturi și o anumită răbdare la gratar, un produs finit delicios este ușor de realizat.
Fie că este vorba de ton sau somon, creveți sau homari, un grătar rapid pe grătar creează un fel de mâncare pe care oaspeții dvs. vă vor implora să îl replicați.
Tipuri de pește la grătar
Somonul, halibutul, tonul și alte pești de adâncime provin adesea de pe piață tăiată în fileuri sau fripturi, făcându-le cea mai bună alegere pentru grătar. Fileurile au atât o parte a pielii, cât și o parte din carne și conțin oase mici, dacă este cazul. Partea pielii adaugă stabilitate la peștele la grătar și, de asemenea, etanșează în umiditate, asigurând o barieră între flacără și carnea de carne. Steakurile ajută peștele la grătar să-și mențină integritatea prin intermediul oaselor care asigură carnea până la stratul exterior al pielii. Fripturile de pește arată frumos pe farfurie, dar poate fi dificil să navighezi pe oase în timp ce mănânci.
Păstrăvul, somnul și alte pești mici pot fi cumpărate întregi. Grătând un pește întreg este ușor de pregătit. În plus, un pește întreg acționează ca o centrală decorativă pentru o răspândire în timpul verii. Deci, dacă vă place să "wow" oaspeții dvs., gratar pește dvs. întreg-doar asigurați-vă că sunt bine în jurul valorii de oasele.
Shellfish, cum ar fi creveții și homarul, pot fi gratate chiar în cochilie, cu preparate minime și apoi decojite mai târziu pentru a mânca.
Pregătirea peștilor
Toate fileurile de pește, fripturi, pești întregi și crustacee - trebuie spălate cu apă rece și bătute uscate cu un prosop de hârtie înainte de a fi prajite. Pentru a pregăti un filet, rulați degetul pe cea mai groasă "coloană vertebrală" a părții cărnoase pentru a verifica dacă oasele proeminente.
Utilizați pensete pentru a extrage orice oase găsiți (ar trebui să fie doar câteva). Friptele și peștii întregi nu necesită pregătire suplimentară. Doar sezonul sau marinați-le și sunteți bine să mergeți. Pentru creveți, clătiți-le și lăsați-le în cochilie sau dezvăluindu-le, despuiți-le (lăsând doar cozile atașate) și bateți-le pe un kebab. Pentru homar, folosiți un cuțit ascuțit pentru a străpunge cochilia din spatele ochilor. Ucide omul acest crustacean prin împrăștierea rapidă prin cap. Apoi, întoarceți homarul pe spate și o tăiați pe toată lungimea cochiliei, făcând două jumătăți cu carne expusă.
Cele mai proaspete fructe de mare proaspete sunt periate cel mai bine cu putin unt sau ulei, imbracate in lamaie, apoi condimentate cu sare, piper si ierburi proaspete la alegerea ta. Toate acestea pot fi aplicate înainte de gratare pentru a reține umezeala. Dar dacă doriți să obțineți fantezie, marinați fructele de mare înainte de a gratări. Dar evitați marinatele zaharoase sau glazurile, în special pe fileuri groase sau pește întreg - zaharurile pot arde înainte ca peștele să fie complet gătit, creând un gust amar.
Pregătirea grătarului și a echipamentului
Pestele este mai puțin probabil să rămână la un grătar curat. Deci, în primul rând, curățați-vă bine grill-urile de grătar, încălzindu-le și folosind o perie de grătar pentru a îndepărta orice resturi de la bucătarul dvs. anterior.
Dacă gatiți fileuri subțiri, un pește delicat sau doriți doar să vă ușurați viața, investiți într-o tavă din oțel inoxidabil sau într-o tavă cu gratar pentru legume. Așezați această tavă pe grătarele dvs. de grătar și aduceți-o la temperatură, la fel cum ați proceda la grătarul dvs. obișnuit.
În cele din urmă, aveți la dispoziție o spatulă largă și subțire pentru a grata pește și clește de grătar pentru a prinde și răsturna crustacee.
Grătare de pește sau fructe de mare
Un foc fierbinte este cheia pentru a menține sucul și aroma fructelor de mare. Deci, după terminarea pregătirii, lăsați grătarul să se încălzească până la 400 până la 500 F, în funcție de rețetă. Apoi, uleși tava sau grătarele de grătar chiar înainte de gătit cu ulei de temperatură ridicată, cum ar fi alunele de grape, arahide sau ulei de măsline.
Pentru fileuri, bunul simț spune să le gătească cu fața în jos. Cu toate acestea, gătitul lor de carne-partea în jos, apoi flipping, creează o crustă delicioasă pe suprafața de carne, păstrând în același timp pielea, astfel încât fileul se reține împreună ca este flipped.
Rezultatul este un produs fin umed și atrăgător.
Pentru fructele de mare, cum ar fi homarul, așezați partea de coajă în jos pe grătar. Acest lucru vă permite să gătiți carnea la o temperatură ridicată în timp ce o prăjiți cu unt sau o marinadă în timpul procesului.
Peștele se reține mai bine dacă lăsați-l singur, răsturnând o singură dată (sau deloc) în timpul procesului de grătare. Grilați un file de pește , o friptură sau un pește întreg pentru o grosime totală de 10 minute pe centimetru (măsurată la punctul cel mai gros). Peștele este pe deplin gătit atunci când carnea începe să se fulge și este opacă în centru. Unele pești, cum ar fi tonul Ahi, sunt serviți adesea rar în centru, cu semne de grill pe carne.
Pentru creveți, timpul de grătar este mult mai scurt. Grătar creveți aproximativ 2 minute pe fiecare parte, în funcție de dimensiune. Creveții nu se vor dezgheța ca peștii, dar un centru opac asigură asocierea. Lobsterul trebuie gratat timp de 8 până la 10 minute până când carnea este opacă și se îndepărtează de coajă. Aveți grijă să nu loviți crustaceele, făcând carnea dură.
O strângere proaspătă de lămâie sau un pat de unt de herb este tot ce aveți nevoie pentru a servi o bucată de fructe de mare ne-marinată. Sau, topul cu o salsa proaspătă sau chimichurri înainte de placare.