01 din 06
Început
Leah Maroney Există o mulțime de modalități de a face un bun hamburger patty. Ele pot fi făcute din carne de vită, carne de porc, miel, cârnați, curcan sau mai mult. Ele pot fi umplute cu usturoi , brânză, mirodenii, ardei sau practic orice este suficient de mic pentru a se potrivi în interior. Acestea pot fi amestecate în carne de pământ, ouă, prăjituri de pâine, cremă și totul, cu excepția chiuvetei de bucătărie. Indiferent de ceea ce este pus în interior (și mai simplu este, de obicei, mai bine), totul începe cu a face patty perfect.
Ceea ce am aici sunt niște carne de vită groasă și puțină sare și piper, dar poți alege orice rețetă de burger pe care o vrei. Prefer, de asemenea, un conținut ridicat de grăsimi în carne, ceva în gama 85/15. Carnea extrem de slabă nu va produce aroma dorită într-un burger bun. Desigur, cu cât este mai mare conținutul de grăsimi, cu atât se va produce o mai mare contracție a plăcilor. Înainte de a începe, trebuie să fiți conștienți de câteva lucruri:
- Păstrați carnea la rece cât mai mult posibil
- Nu exagerați carnea. Manipulați-l cât mai puțin posibil
- Țineți mâinile și zona de lucru curată
- Spălați totul imediat ce ați terminat
02 din 06
Împărțiți carnea
Leah Maroney Mărimea plăcilor trebuie să fie determinată de dimensiunea pâinii pe care o veți așeza. De asemenea, amintiți-vă că cu cât este mai mare conținutul de grăsimi din carne, cu atât mai mult se vor micsora în timpul gătitului. Dacă utilizați 85/15 slabă / grăsime sau mai mare, faceți patties mai mari decât chifle, în caz contrar, aceeași dimensiune ca și chiflele va funcționa cel mai bine.
Un alt lucru care trebuie constient este ca toate patties sa fie de aceeasi dimensiune, astfel incat sa gatesc la aceeasi rata. Daca nu, veti sfarsi cu burgeri mici si prea mari de burgeri. Luând o minge de carne de pământ și ținând-o în mână, veți avea o senzație de dimensiune și veți putea să faceți ca toți burgeri să aibă aceeași dimensiune.
03 din 06
Modelarea chiloților
Leah Maroney Deci, aveți o mână de carne de pământ în mână. Dacă apăsați pur și simplu carnea într-un patty se va sparge și se va rupe în jurul marginilor. Ceea ce vrei să faci este să apăsați în mijloc și în lateral, transformând burgerul în mână până când este uniform și uniform. Ar trebui să fie un disc solid de carne care este strâns compactat.
04 din 06
Apăsând Centrul
Leah Maroney Atunci când gătesc bucățile de hamburger, se micsorează. Pe măsură ce se micsorează, marginile tind să se desprindă, provocând fisuri adânci pentru a forma în patty. Pentru a combate acest lucru, doriți ca patch-ul burger să fie mai subțire în mijloc decât în jurul marginilor. Apăsați ușor centrul băncii pentru a împinge puțină carne spre margini. Acest lucru vă va oferi un patrat chiar odată ce este gătit.
05 din 06
Se condimentează chiftele
Leah Maroney Acum, când se formează patatele, este timpul să le sezonăm așa cum ați face o friptură bună. Amintiți-vă că un burger bun nu este altfel decât orice altă bucată de carne pe care o veți gratina. Deoarece carnea de pământ are grăsime uniformă răspândită în interiorul cărnii, nu este nevoie să ulezi suprafața ca și cum ai putea cu o cotletă de porc, dar o stropire drăguță cu ierburi și mirodenii îți va da aromă de burger. Personal, eu prefer doar puțină sare și piper, la fel cum îmi plac fripturile.
06 din 06
Hârtie de hamburger finită
Leah Maroney Odată ce paturile se formează și se condimentează, sunt pregătite pentru grătar. Îl cunosc pe cei care preferă să pregătească patties-ul înainte de timp și să-i țină la frigider. Chiar nu vrei ca banchetul tău de hamburger să-și petreacă prea mult timp expus la aer. Dacă nu le veți găti corect, atunci trebuie să fie înfășurate strâns, altfel ar trebui să lovească grătarul imediat. Nu permiteți cărnii de masă să stea în jur pentru a crește bacteriile.
Pentru a încorpora plăcuțele de burger, le așază cu bucăți de hârtie de ceară între fiecare pat. Înfășurați bine în folie și păstrați la frigider.