Beneficiile nutritive ale muschilor populare din Asia
Ciupercile Shiitake sunt numite, de asemenea, ciuperci negre, ceea ce este un pic de nume greșit, deoarece ciupercile pot fi luminoase sau maro închise și chiar și cenușii atunci când sunt uscate. Acestea sunt adesea picturate. Ciupercile sunt, de asemenea, cunoscute ca ciuperci chinezești, ciuperci de flori, ciuperci de pădure, ciuperci de stejar și ciuperci de pasanie. Ele sunt vândute proaspete, dar sunt cumpărate în mod obișnuit uscate.
Ciupercile au fost utilizate pentru beneficiile lor de sănătate în sistemele tradiționale de vindecare asiatice timp de secole.
Shiitake, atunci când este tradus din japoneză, se referă la arborele shii pe care aceste ciuperci inițial au crescut, în timp ce pur și simplu înseamnă ciuperci.
Fapte nutritive
O cantitate de 3,5 uncii de ciuperci prime negre vă oferă 3 grame de fibre, 7 grame de carbohidrați, 35 de calorii și 2,2 grame de proteină completă. Ciupercile negre conțin 18 aminoacizi, fier, niacin și vitaminele B. Niacina poate ajuta la descompunerea alimentelor pentru digestie și poate fi critică pentru funcția sistemului nervos. Fierul poate ajuta organismul să formeze celule roșii din sânge. Vitaminele B beneficiază de obicei capacitatea sistemului imunitar de a ataca toxinele, virușii și bacteriile dăunătoare și pot ajuta organismul să metabolizeze alimentele.
Beneficii potențiale pentru sănătate
Sistemul medicinal tradițional chinezesc, de 5000 de ani, utilizează ciuperci negre pentru colesterol ridicat, ateroscleroză și ca tonic pentru a vă bucura de sănătatea globală. Medicina tradițională japoneză folosește ciuperci negre pentru a trata paraziți, tulburări circulatorii, condiții cardiace și epuizare.
Ciuperci proaspete negre
În chineză, termenul generic pentru acest tip de ciupercă este xiāng gū , care se traduce ca "ciupercă parfumată". Acest grup larg este totuși subdivizat în funcție de calitate și îi veți găsi, de asemenea, ca fiind vândute sub formă de dōng gū sau "ciupercă de iarnă" și huā gū , adică "ciupercă de flori".
În general, orice ciupercă neagră chineză se poate califica drept ciupercă parfumată, în timp ce ciupercile de iarnă (se presupune că sunt mai bune în lunile mai reci) sunt considerate ca o calitate superioară, iar ciupercile de flori sunt considerate cele mai bune din lot.
Aspectul, ciupercile parfumate sunt deosebit de subțiri, cu puțină buclă la margini, ieftine, și de obicei nu sunt de înaltă calitate. Ciupercile de iarnă sunt mai groase și mai înguste. Ciupercile de flori au un capac gros și un buclar frumos, cu un model caracteristic de suprafață crăpat.
Ciuperci negre uscate
În timp ce ciupercile proaspete negre pot fi disponibile, ciupercile uscate sunt preferate pentru utilizarea în rețetele asiatice, deoarece procesul de uscare le conferă o aromă mai puternică. La domiciliu, puteți păstra ciupercile uscate într-un recipient la temperatura camerei. Vor dura pe o perioadă nedeterminată.
Ciupercile uscate trebuie să fie reconstituite înainte de utilizare și mulți bucătari găsesc că pur și simplu le înmuiați timp de o oră în apă foarte fierbinte este suficientă. Unii bucătari insistă totuși că singura modalitate adecvată de a le înmuia este în apă rece peste noapte pentru a produce cele mai bune rezultate. Luați în considerare utilizarea unei greutăți de un fel, probabil a unei mici plăci, pentru a menține ciupercile scufundate sau cu încăpățânare să rămână pe linia de plutire.
Pe măsură ce se îmbibă, aroma va deveni considerabil mai puternică. Strângeți ciupercile printr-o sită pentru a îndepărta orice nisip sau murdărie. Reservați lichidul de înmuiere pentru bulion, împreună cu tulpinile de ciuperci.