Această versiune a legumelor umplute (yemista me ryzi, în greacă: γεμισμένα με ρύζι, pronunțată yeh-mee-STAH meh REE-zee) oferă o modalitate excelentă de ao face să mănânce alimente sănătoase pe care altfel nu le-ați putea atinge. Dacă nu mai există umplutură, înghețați-o și folosiți-o o altă dată. Dezghețați timp de 3-4 ore. Este aceeași umplutură folosită pentru frunzele de struguri umplute cu orez .
Ce ai nevoie
- 1 ceapa de primăvară (tocat fin)
- 1 ciorchine de pătrunjel proaspăt (tocat fin)
- 1 lingură de dovlecei (rasă)
- 2 morcovi (rase)
- 1/2 vinete (decojite și rase)
- 1 ceașcă de ulei de măsline (împărțită)
- 4 roșii ferme
- 4 dovlecei medii
- 4 vinete mici
- 4 ardei (clopot verde, Cubanelle sau Anaheim)
- 1 1/2 cupe de orez lung
- 1 lingură de sare de mare
- 1 lingurita de piper proaspat macinat
- Garnitura: pesmetul prăjit
Cum se face
- Spălați legumele cu grijă și uscați. Cu un cuțit de paring, tăiați capacele de pe roșii, ardei și vinete, iar ambele se termină de pe dovlecel și se lasă deoparte.
- Cu o lingură, scoateți pulpa și semințele din vinete, dovlecei și ardei și aruncați-le.
- Scoateți pulpa de tomate, tăiați bine și lăsați-o la o parte. Sare ușor interiorul tuturor legumelor.
- Într-o oală, încălziți o jumătate de ceasca de ulei de măsline și tăiați ceapa timp de aproximativ 2-3 minute.
- Adăugați dovlecei prăjiți, vinete și morcovi și gătiți la foc mic timp de 10 minute.
- Adăugați pulpa de roșii și continuați să gătiți timp de 5 minute.
- Se scoate din căldură și se lasă să se răcească timp de 15 minute și se pune un castron.
- Se adaugă orezul, sarea și piperul și se amestecă bine cu o lingură până se amestecă.
- Cu o lingură, umpleți legumele cu amestecul de orez, puneți-le într-o tigaie de prăjire împachetată îndeaproape, dar nu înfundată, cu capace acoperind vârfurile și capetele.
- Așezați roșiile (și ardeii mici dacă este folosit) în poziție verticală, așezați-i pe ceilalți.
- Se toarnă 1/2 ceașcă de ulei de măsline și 1/2 cană de apă peste partea de sus, presarați vârfurile legumelor în poziție verticală cu pâine prăjită și coaceți la 450F (230C) timp de 1 oră.
- La jumătatea drumului, întoarceți legumele așezate pe laturile lor.
- Notă: Dacă legumele încep să devină prea căzătoare înainte ca timpul de gătire să se ridice, acoperiți cu folie.
- Sfat: Scoateți legumele lăsând o coajă subțire, aproximativ 1/4 inch. (Vedeți cum să scoți și să faci fotografii.)
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 780 |
| Grăsime totală | 57 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 40 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,798 mg |
| Carbohidrați | 65 g |
| Fibre dietetice | 14 g |
| Proteină | 10 g |