Despre mazărea cu ochii negri și o rețetă tipică John Hoppin
Mazărele cu ochi negri, o specie de cowpea , se crede că au provenit din Africa de Nord, unde au fost mâncate de secole. Este posibil ca mazărea să fi fost introdusă în India până acum 3000 de ani. De asemenea, ele erau o bază de diete grecești și romane. Ele sunt un legum, o fasole palidă, cremă, cu un punct negru. Mazăre de coji de violet este o altă variantă. Mazăa violetă este de culoare verde deschisă, cu un loc roz.
Peisajul cu ochi negri a fost probabil introdus în Lumea Nouă de către exploratorii spanioli și sclavi africani și ei au devenit o mâncare mult iubită, în special în sudul SUA. Ele pot fi găsite uscate, proaspete, conservate și congelate. Mazarele aromate sunt folosite pentru a face tot felul de feluri de mâncare, inclusiv supe, salate și caserole. Ele pot fi, de asemenea, curățătoare sau germinate.
Una dintre cele mai populare moduri de a găti mazăre cu ochi negri este vasul numit "Hoppin" John, "un fel de mâncare tradițional afro-american servit în ziua de Anul Nou pentru noroc. Mazărea din vas este considerată a simboliza monede, în timp ce carnea de porc înseamnă prosperitate. Servită cu verdeață - pentru banii de hârtie - și pentru carnea de porumb - pentru aur - este o masă de speranță pentru anul care vine.
Există aproape atât de multe teorii cu privire la modul în care Hoppin "John a primit numele său, deoarece există modalități de a găti felul de mâncare. O poveste atribuie numele obiceiul de a invita oaspeții să mănânce cu "Hop in, John". O altă sugestie este că este derivată dintr-un vechi ritual în ziua de Anul Nou, în care copiii casei au sarit o dată în jurul mesei înainte de a mânca felul de mâncare.
Indiferent de originea sa, aceasta a fost o bază pentru mulți în sudul timpuriu și rămâne un vas important astăzi.
Următoarea rețetă tipică pentru John Hoppin adaptat de Kwanzaa, o sărbătoare afro-americană de cultură și gătit, de Eric V. Copage.
Dacă sunteți în fața provocării, ați putea încerca să adăugați orezul la amestecul de mazăre cu ochi negri.
Dacă nu, se poate face așa cum sugerează rețeta, "înșelați" și gătiți orezul separat, apoi combinați cele două la timpul de servire.
Felul este destul de versatil. Utilizați cârnați sau bucăți de carne tocată, în loc de cârnați în vrac.
De bază Hoppin 'John
- 1 lingură de mazăre uscată cu ochi negri
- 1 cârnați de carne de porc în vrac, ușor sau fierbinte
- 1 1/2 cești ceapă tocată
- 1 cană de ardei gras , roșu, verde sau combinație, opțional
- 2 cuișoare usturoi, tocate
- 2 litri de apă
- 1 lingură fulgi de ardei roșii zdrobiți
- 1 lingurita piper negru proaspat macinat
- 1 1/2 linguriță sare kosher , împărțită
- 4 cupe de pui , supa de legume sau stoc de carne de vita , sodiu scazut, casa sau cumparata
- 2 linguri unt
- 3 cani cu orez alb de cereale lungi
- Puneți mazărea uscată cu ochi negri într-o cratiță mare sau în cuptorul olandez; acoperiți cu apă și puneți tigaia peste căldură. Aduceți mazărea și apa la fiert și continuați fierberea timp de 1 minut. Scoateți tigaia din căldură, capacul și lăsați să stea timp de 1 oră. Alternativ, puteți înmuiți mazărea peste noapte cu suficientă apă rece pentru a acoperi cu 3 inci.
- Se scurge mazărea și se lasă deoparte.
- Într-un cuptor olandez de 5 cvartori sau un depozit la foc mediu, gătiți cârnați, ceapă, ardei gras și usturoi timp de aproximativ 10 minute, amestecând pentru a desface cârnații. Se toarnă excesul de grăsime.
- Se adaugă mazărea drenată, 2 litri de apă și ardeiul roșu și negru. Aduceți la fierbere, reduceți căldura până la scăzut, și fierbeți, acoperite, până când mazărea este delicată, sau aproximativ 1 1/4 ore. Se amestecă 1/2 linguriță de sare. Gustați și reglați condimentele.
- Între timp, într-o cratiță medie, la foc mare, aduceți supa, untul și rămase 1 linguriță de sare kosher la fiert. Se adaugă orezul, se reduce căldura până la mediu și se fierbe, se acoperă, până când orezul este licărit și lichidul este absorbit sau aproximativ 20 de minute. Alternativ, puteți găti orezul într-o aragaz de orez.
- Îndepărtați orezul cu o furculiță și transferați-l într-un vas de servire.
- Se toarnă mazărea peste orez, se amestecă bine și se servesc imediat cu carne de porumb proaspăt coaptă.
Rețete cu ajutorul mazărelor cu ochi negri
Element de bază de prăjituri cu pâine neagră
Spicy Southern Black-Eyed Peas
Black-Eyed Peas cu șuncă de șuncă
Mazăre proaspătă cu ochi negri cu bacon și roșii, cuptor lent
Supă de hamburger cu mazăre cu ochi negri și Kale
Carne de porc și mezeluri Jambalaya cu mazăre cu ochii negri