Fiecare cultură are versiunea sa de rulouri de primăvară, iar cultura japoneză nu este diferită. În japoneză, rulourile de primăvară sunt cunoscute sub numele de harumaki, care se traduce literalmente în haru (primăvară) și maki (roll).
Prăjiturile japoneze de primăvară sunt similare cu rulourile de primăvară chinezești prin faptul că sunt pline cu legume sau o combinație de legume, carne și fidea de sticlă (fire de fasole), învelite într-o coajă de patiserie subțire și prăjite. Se deosebesc totuși de faptul că harumackul tradițional japonez tinde să omite folosirea usturoiului. Aceasta s-ar putea datora originii bucătăriei japoneze și tendinței de a omite usturoiul ca ingredient.
Vegetal Harumaki vs Rolls de primăvară din China
Un alt mod în care rolurile japoneze de primăvară sau harumaki tind să difere de rolurile de primăvară chinezești este că umplutura pentru harumaki este ușor îngroșată cu amidon din cartofi pentru a crea o umplutură de legume cu o textură asemănătoare cu cea a unui sos gros. Deoarece umplutura este umedă, harumaki este cel mai bine consumat imediat după ce sunt prăjiți. În bucătăria chineză, rulourile de primăvară au tendința de a avea o umplutură care este mai uscată, ceea ce de fapt îi ajută să devină foarte ușoară și fulgi în exterior atunci când este prăjită.
Japonezii harumaki diferă, de asemenea, de rulourile de primăvară chinezești prin faptul că se bucură adesea ca o masă în sine , servită cu orez și supă , mai degrabă decât ca un aperitiv sau alimente pentru degete. Deși umplutura și stilul lui Harumaki diferă de la familie la familie, nu este neobișnuit să se facă o rolă de primăvară grasă cu o cantitate consistentă de umplere. S-ar putea să observați, de asemenea, că multe familii japoneze împletesc harumaki-ul pentru a face o rolă de primăvară în formă de dreptunghiulară versus rola tradițională subțire și cilindrică de primăvară mai răspândită în bucătăria chineză.
Thinner the Wrapper mai bine
În ceea ce privește tipul de înfășurare de primăvară, cu cât este mai subțire ambalajul, cu atât mai bine. Există mai multe mărci de învelitori de rulouri de ou care sunt groase și acestea vor avea tendința de a se înfunda atunci când sunt prăjite. Înghețatele, subțiri de coajă de rulouri de primăvară funcționează adesea cel mai bine pentru această rețetă. Încercați să experimentați diferite împachetări pentru a vedea ce se potrivește cel mai bine cu gusturile dvs.
Harumaki este adesea servit pur și simplu cu un sos de sos de soia (shoyu) și mustar fierbinte (karashi).
Oferiți harumack japonez o încercare și experiență pentru tine înșivă cum diferă de rolurile de primăvară sau de rulourile de ou din alte culturi.
Ce ai nevoie
- 6 ciuperci shiitake uscate mici până la mediu
- 1 1/2 cesti de apa (pentru a reconstitui ciupercile Shiitake)
- 2 1/2 uncii uscate
- fidea de sticlă (numită, de asemenea, fire de fasole mung, fidea de cartofi sau fidea celofan)
- 3 căni de apă fierbinte (pentru a înmuia taitei de sticlă)
- 1 ceapă galbenă medie
- 2 tulpini de ceapa verde
- 3 cani de varză de fasole
- 6 la 7 frunze de varza napa
- 1 cană de morcovi (feliată în chibrituri)
- 1 lingură de ulei de măsline
- 2 linguri
- sos de soia
- 1/4 linguriță de sare (la gust)
- ardei gras (la gust)
- 3 lingurițe de amidon din cartofi
- 3 lingurițe rezervate lichidului Shiitake
- 1 ambalaj subțire roll roll wrap (congelat)
- 2 până la 3 cani ulei de canola (sau amestec de ulei de nucă de cocos / ulei de canola)
Cum se face
- Într-un castron, înmuiați ciupercile shiitake uscate până când acestea sunt reconstituite. Strângeți excesul de apă din ciuperci, îndepărtați tulpina și felia. Rezervă lichid de înmuiere.
- Într-un castron separat adăugați apă fierbinte și fidea uscată până când fidea este flexibilă și moale timp de 15 minute. Scurgere. Tăiați fidea în bucăți mai scurte de aproximativ 3 centimetri în lungime. Pus deoparte.
- Între timp, pregătește legumele. Se taie ceapa si ceapa verde pe lungime pentru a face felii subtiri.
- Se taie cu frunze napa napa, inclusiv tulpina albă. Dacă preferați, tulpina albă poate fi omisă și înlocuită cu frunze suplimentare.
- Tăiați morcovii în chibrituri. O scurtătură este de a cumpăra morcovi pre-tăiate disponibile la supermarketurile chinezești.
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline. Adăugați ceapă galbenă și gătiți până la translucidă. Adăugați fidea de sticlă, morcovi, shiitake, varza de napa, varză de fasole și ceapă verde. Se condimentează cu sare. Se amestecă câteva minute apoi se adaugă sos de soia și piper negru. Gătiți-vă doar până când vă faceți griji Adăugați sare suplimentară pe gust.
- Se amestecă amidonul din cartofi cu lichid de înmuiere Shiitake (pentru aroma adăugată), apoi se toarnă peste legume și se amestecă până când amestecul se îngroașă ușor. Scoateți din căldură. Lăsați amestecul să se răcească.
- Într-un vas mic, adăugați ulei și căldură pe căldură medie-mare. Se prăjește 2 până la 3 harumaki la un moment dat, aproximativ 30 până la 40 de secunde pe fiecare parte până la maro auriu. Umplerea este deja gătită, deci este doar o chestiune de a obține prăjiturelele prăjite. Scurgeți-vă pe un suport sau pe prosoape de hârtie.
- Faceți un amestec de sos de soia (shoyu) și mustar fierbinte (karashi) ca un sos opțional de imersare.
- Serviți imediat în timp ce sunteți fierbinte. Cel mai bun dacă este servit în aceeași zi. Reîncălzite harumaki tind să devină moale, dar sunt cele mai bune dacă sunt reîncălzite pe o tigaie uscată la foc mediu.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 376 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 209 mg |
| Carbohidrați | 28 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 6 g |