Pesto este cel mai adesea făcut cu busuioc, dar alte frunze verde și ierburi pot face, de asemenea, păsări foarte interesante. Aruncați cu paste fierbinți și puțină apă de gătit din paste făinoase (să-l subțieți într-un sos) sau amestecați-o în orez sau risotto . Puteți să-l păstrați acoperit în frigider pentru câteva zile.
Ce ai nevoie
- 3 cuișori usturoi
- 2 cești de păstăi (frunze ferm împachetate, de preferat lapte cald sau fără tulpini dure)
- 1/2 ceașcă de patrunjel (frunze proaspete)
- 1/2 cesti de ulei de masline (extra virgin)
- 1 sare (la gust)
- 1 ardei gras (la gust)
- 1/4 cană de brânză (rasă
- Parmezan , vezi nota)
Cum se face
- Așezați usturoiul într-un procesor de alimente prevăzut cu o lamă de oțel și cu piure pentru a tăia usturoiul.
- Adăugați cățelul, patrunjelul și pulsul până când verdele sunt tocate fin.
- Se spală în uleiul de măsline cu motorul în funcțiune.
- Se condimentează cu sare și piper, apoi se pulsează în brânză de parmezan, dar nu se curăță sau se procesează prea mult.
Sfaturi de gatit:
- Dacă doriți mai multă pesto, adăugați mai mult ulei de măsline.
- Dacă doriți să adăugați 1/4 la 1/2 cupă de nuci de pin la acest lucru atunci când adăugați șuncă, mergeți înainte - Pesto tradițional are nuci (cel mai frecvent nuci de pin), deși această rețetă le lasă ca opțional, bine să se gândească cu alergii nuci atât de comune.
- Alte utilizări pentru pestos sunt pe partea superioară a unei bucăți de pâine prăjită, pătată cu ulei de măsline, apoi poate căptușită cu mozzarella sau cu brânză de capră ca o crostină; ca un sandviș sau o întindere în folie; sau amestecat cu iaurt simplu grecesc, crema Fraiche sau smântână ca o baie.
- Încercați alte brânzeturi din grătar în loc de parmezan. Am făcut acest lucru cu Gruyere și l-am folosit la un pas de paste neagră (fără gluten) și a fost grozav. Nu de nuci, așa că felul de mâncare a fost bun pentru persoanele cu alergii la fructe cu coajă lemnoasă și gluten, care este rară într-un vas de paste pesto.
Notă:
Brânza de parmezan (cunoscută în Italia ca Parmigiano-Reggiano) este o brânză dură, granulară. Este numit după zona Italiei în care este produs, iar parmezanul autentic poate veni de fapt numai din anumite zone ale acelei țări, conform legii italiene. În afara Europei, denumirea "Parmesan" poate fi utilizată în mod legal pentru fabricarea brânzei în stilul Parmigiano-Reggiano, dar nu și a denumirii complete.
Parmigiano-Reggiano este fabricat din lapte de vacă nepasteurizat și există multe reguli stricte în legătură cu modul în care este fabricat parmezanul italian autentic. Este o brânză în vârstă și, adesea, cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai pronunțată aroma și mai scumpă. Dacă cumpărați o versiune internă de parmezan, de asemenea, este bine; dacă sunteți atât de înclinat, cumpărați parmezan în bucăți și grătar sau felieți-l singur, sau cumpărați-l într-un magazin de brânză sau de brânză, care răsfoiește parmezanul în mod regulat sau are o cifră de afaceri ridicată de parmezan ambalat. Cumpărați-l numai în cutie de brânză, nu cumpărați niciodată chestiile în cutii cu rafturi stabile.
Parmezanul este adesea răzuit, fin sau gros, și utilizat în paste, sosuri, risotte și supe.
Poate fi tăiat subțire pe diferite feluri de mâncare și salate și poate fi mâncat drept, împărțit în mici bucăți sau fragmente, ceea ce este foarte frecvent în Italia și în întreaga Europă. Americanii o folosesc mai mult în gătit.
Reguli nutriționale (pe servire) | |
---|---|
calorii | 449 |
Grăsime totală | 40 g |
Grăsime saturată | 7 g |
Grasime nesaturata | 27 g |
Colesterol | 10 mg |
Sodiu | 146 mg |
Carbohidrați | 20 g |
Fibre dietetice | 3 g |
Proteină | 7 g |