Mulți asiatici își încep ziua cu un castron cald de congee , un gruel de orez apos care poartă o asemănare marcată cu terci de ovăz. Dar, chiar dacă cel mai devotat fan al terciului ar fi probabil să se oprească la a fi forțat să-l consume zi de zi, varietatea de condimente folosite pentru a face congee se asigură că nu trebuie să devină vreodată plictisitor. Congee poate fi dulce sau savuros; condimentat cu totul, de la pui la ciuperci.
Adesea, carnea este marinată înainte de a fi adăugată la orez.
Cuvantul congee (cunoscut si sub denumirea de jook in Canton) provine din indianul "kanji", care se refera la apa in care a fost fiarta orezul. (În unele părți ale Indiei astăzi cuvântul congee se referă încă atât la apa fiartă, cât și la cea de orez în sine). În alimentele chinezești , Kenneth Lo observă că congeul servește două scopuri - pe lângă încălzirea corpului, înlocuiește băutura, deoarece chinezii nu servesc în mod obișnuit băuturi reci.
brioșe
Așa cum o ceașcă de dimineață de cafe au lait și un croissant sunt de rgueur pentru francezi, crullers sunt mâncarea de alegere pentru a servi cu congee. De asemenea, cunoscuți sub numele de "diavolii prăjiți profund," crullers sunt benzi răsucite de aluat - aproximativ douăsprezece centimetri lungime - care au fost prăjite în ulei. Porecla lor, "diavolii prăjiți adânc", este derivată din vechea legendă. În timpul lui Confucius, un oficial guvernamental la acuzat în mod fals pe Yueh Fei, un renumit cărturar și poet, de trădare.
Yueh Fei a fost apoi ucis. Numele chinezesc pentru felul de mâncare, "Yu Za Kuei", se traduce literalmente în diavolii prăjiți. Prăjirea crângurilor în ulei simbolizează funcționarul guvernamental și toți cei care au participat la program fiind prăjiți în ulei pentru veșnicie.
În timp ce pot fi făcute acasă, crullers ("you tiao" în chineză) sunt un element popular la standul lui Hawker.
Se scufundă într-o congee caldă, la fel cum ai scufunda o gogoșă într-o ceașcă de cafea. În nordul Chinei, unde grâul este recolta de bază, crângurile se scufundă într-o lingură de soia subțire, care poate fi fie dulce, fie sărată.
Aici sunt link-uri către mai multe rețete pentru congee și crullers:
Reteta de baza Congee
brioșe
Notă: În Enciclopedia alimentelor din Asia , Charmaine Solomon oferă o cale rapidă de a face congee prin adăugarea de apă sau de stoc la restul de orez fiert , adăugați apoi lăsându-l să se fierbe până când devine o mustă (o altă cantitate suficientă de apă pentru a acoperi).