Marocanii sunt maeștri în a face salate fierte, care au o consistență netedă, asemănătoare cu cele de gem, și apoi condimentează cu îndemânare amestecurile cu o aromă surprinzătoare. Acest marocan Tomato Jam, adaptat dintr-o rețetă în " The Food of Morocco" de Paula Wolfert, va fi favorizată de cei care preferă o salată dulce sau răspândirea ei. Serviți gemul de roșii cu pâine de grâu marocană crudă ca o parte sau un aperitiv tip dip sau oferiți-o ca un acompaniament pentru sandvișuri, ouă și alte feluri de mâncare.
Pentru a face gemul mai zest și potrivit ca un condiment pentru carne, omiteți apa de flori portocalii și adăugați condimentele opționale.
Prăjirea roșiilor ajută la scoaterea dulceții lor naturale. Deși puteți roși roșiile întregi, sugerăm să le tăiați în prima jumătate, astfel încât pulpa și semințele să poată fi îndepărtate înainte ca roșiile să devină dezordonate.
Dacă doriți mai degrabă o variantă plină de pietre , roșu de Taktouka sau Zaalouk , consultați sfaturile de mai jos.
Ce ai nevoie
- 2 kg (aproximativ 4 1/2 lbs.) Roșii coapte
- 3 până la 4 linguri ulei de măsline
- 4 linguri de miere
- 3/4 linguriță de scorțișoară
- 1 sare de lingurita sau gust
- 1/4 linguriță de ardei grași sau gust
- 2 lingurițe de apă portocalie
- 1 lingură de semințe de susan
- --------------------------------
- 1/2 linguriță de ghimbir (opțional)
- 1/4 linguriță
- Ras el Hanout (opțional)
- 1/8 linguriță de ardei cayenne (opțional)
Cum se face
- Preîncălziți broilerul la foc mediu. Linia o foaie mare de coacere cu folie de aluminiu.
- Corectați roșiile, le tăiați în jumătate în cruce și aruncați semințele. Aranjați jumătățile de roșii pe piele de coacere și plasați sub broiler timp de aproximativ 25 de minute sau până când pieile sunt arse și pot fi prinse, iar roșiile sunt foarte moi. Scoateți roșiile de pe cuptor și lăsați-le să se odihnească până se răcește suficient pentru a se ocupa.
- Scoateți piei de roșii și le aruncați. Se taie roșiile și se transferă într-o tigaie mare. Adăugați uleiul de măsline și gătiți-l pe căldură medie-ridicată timp de aproximativ 15 minute, amestecând frecvent și riscați roșiile în timp ce acestea se înmoaie.
- Când toate lichidele s-au evaporat și roșiile au început să maroade, amestecați în miere și condimente. Gatiti cateva minute mai mult si scoateti-l din caldura.
- Se amestecă apa de flori portocalii și se ajustează condimentele. Serviți cald sau rece, garnizând gemul de roșii cu semințe de susan.
- Odată răcit complet, blocajele pot fi păstrate la frigider timp de până la o săptămână.
Sfaturi și sugestii de servire
- Dacă nu vă place arome dulci combinate cu roșii, omiteți miere, scorțișoară și apă de portocale și adăugați un pic picant condimente în loc, folosind o lingurita sau două fiecare de chimen și boia de ardei.
- Oferiți gemul de roșii ca o baie sau împrăștiați pâinea marocană crudă.
- Încercați să o serviți peste legume, ouă amestecate, orez sau cuscus de orz .
- Folosiți gemul ca o garnitură la carnea sau legumele de legume care vor beneficia de o atingere dulce.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 137 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 304 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 2 g |