Prazul ușor împrăștiat se îmbrăcă într-un cuib de vinaigret de mustar, plin de must de castraveți, în acest fel de mâncare franceză clasică, care nu se joacă destul de mult în SUA. Este elegantă, delicioasă și poate fi făcută înainte ca oaspeții să ajungă oriunde în apropierea soneriei. De aceea îmi place să fac acest lucru ca un prim curs pentru petreceri de cină - poate fi gata să meargă ore înainte.
Aceste prazeli funcționează bine cu mâncăruri de pui și de pește de tot felul, dar dacă urmați tradiția franceză și le serviți ca un prim curs separat, ele merg cu ceva foarte mult! Am fost cunoscut pentru a le servi mai mult ca o salată cu un mare succes, așa că nu te simți constrâns de tradiție.
Ce ai nevoie
- 4 mediu
- prazul
- 1 lingurita de sare de mare, divizata
- 1 mic
- șalotă
- 6 linguri
- ulei de măsline extra virgin
- 2 linguri de oțet de vin roșu de bună calitate
- 1 lingură muștar de cereale integrale în stil Dijon
Cum se face
- Tăiați și aruncați capătul rădăcinilor prazului. Tăiați vârfurile verzi întunecate (îmi place să taie chiar deasupra locului în care prazul se întoarce de la verde deschis la verde închis, astfel că un pic de contrast îl face în farfuria finală). Aruncați vârfurile verzi sau salvați-le pentru a fi folosite în bulion / stoc sau în aceste găluște.
- Uitați-vă bine la praz: există multă murdărie între frunze? Tăiați prazul în jumătatea longitudinală de la partea superioară a părții albe prin partea verde deschisă. Lăsați cea mai mare parte a părții albe în sine, astfel încât prazul să se țină împreună. Curățați prazul tăiat în apă rece. Dacă vedeți vreun fel de murdărie sau picături de murdărie, acum este momentul să le spălați!
- Într-o tigaie mare adâncă, aduceți 1/2 inch de apă la fierbere. Adăugați 1/2 linguriță de sare. Adăugați prazul, așezându-i în apă. Acoperiți, reduceți căldura pentru a menține o friptură constantă și gătiți până la frecare, aproximativ 10 minute (timpul va varia în funcție de grosimea prazului).
- Îndepărtați prazul din apă și lăsați-i să se răcească și să se scurgă pe un prosop de bucătărie curat sau pe straturi de prosoape de hârtie. Stingeți orice exces de apă în timp ce le scoateți din tigaie.
- În timp ce prazul se răcește un pic, se coajă și se coace șlamul. Puneți-l într-o ceașcă de măsurare sau castron cu ulei, oțet, muștar, rămase 1/2 linguriță de sare și piper la gust.
- Puneți prazul pe un platou de servire sau pe plăci individuale. Puteți să le lăsați lungi, să terminați tăieturile de lungă durată pentru a le face mai ușor de manevrat sau pentru a le tăia - modul în care le prezint este de până la tine! Pune prazul în mod egal cu vinaigretul. Lăsați-i să stea cel puțin 30 de minute și până la câteva ore. Aromele se vor amesteca frumos.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 198 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 630 mg |
| Carbohidrați | 4 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |