Această rețetă pentru amoniac polonez - amoniaczki (ah-mohn-yatch-kee) - poate părea puțin dezorientantă, dar multe rețete din lumea veche fac apel la amoniacul brutar, un desert obișnuit înainte de a coace sifon și praf de copt anii 1850. Dacă nu reușești să treci peste nume, gândește-te la acestea ca la cookie-urile de zahăr laminate poloneze.
Amoniacul brutarului îi face să se coacă și să se păstreze bine. Presuriți cu zahăr colorat, dacă doriți, sau lăsați-le în mod clar.
Nu aveți amoniac pe bază de brutărie ? Fără griji. Dacă treceți peste o rețetă veche care cheamă acest ingredient, puteți înlocui o cantitate egală de praf de copt sau bicarbonat de sodiu (sau jumătate din fiecare) pentru amoniacul brutar . Doar nu folosiți amoniacul brutar ca înlocuitor unu-la-unu pentru o rețetă contemporană care cheamă la pâine de copt sau la bicarbonat de sodiu. Rezultatele nu vor fi aceleași. O lingurita amoniacului de brutarie poate fi inlocuita cu 1 lingurita de praf de copt sau 1 1/4 lingurite de drojdie sau 3/4 lingurita de praf de copt amestecata cu 3/4 lingurita de bicarbonat de sodiu. Mai multe informații despre amoniacul brutar după instrucțiunile pentru această rețetă, de mai jos.
Ce ai nevoie
- 4 uncii / 1 unt de unt (moale)
- 2 linguri de zahăr (vanilie)
- 1/2 zahăr (cofetari)
- 2 ouă mari (bătut)
- 2 linguri de smantana
- 1 lingurita amoniac brutar (dizolvat in 2 linguri de apa sau 1 lingurita de praf de copt)
- 2 cesti de faina (multifunctionale)
- Garnitură: alb gros sau colorat
- sare de zahăr
Cum se face
- Într-un castron mare, untul de cremă, zahărul de vanilie și zahărul de cofetărie până la lumină și pufos. Se adaugă ouăle, smântâna și amoniacul brut de pește și se amestecă din nou. Notă: Dacă utilizați praf de copt, combinați-l cu făina în etapa următoare.
- Se adaugă făină și se amestecă bine. Înfășurați-l în plastic și păstrați-l la frigider până când este ușor de manevrat, aproximativ 2 ore.
- Se încălzește cuptorul la 350 de grade. Praful unei suprafețe de lucru sau o tigaie cu pergament, cu zahăr de cofetărie și zahăr granulat. Rotiți aluatul între grosimea de 1/8 - 1/4-inch și tăiați în forme de cookie de alegere. Îndepărtați resturile și repetați-le cu aluatul rămas. Puneți cookie-urile cu aluat bătut și presați-le cu zahăr, dacă doriți.
- Coaceți timp de 10-15 minute sau până când începeți să căutați margini. Doriți ca aceste cookie-uri să fie blonde în culoare. Se răcește timp de câteva minute pe tigaie, apoi se transferă într-un suport de sârmă. Când este complet rece, depozitați bine acoperit.
Amoniacul prin orice alt nume
Amoniacul pe bază de amoniu este numit în mod diferit bicarbonat de amoniac, carbonat de amoniac, bicarbonat de amoniu și hartshorn (coarne de grâu de cerb sau de cerb mascul). Este încă disponibil astăzi ca bulgări (care ar trebui să fie zdrobite până la o pulbere fină înainte de utilizare) sau sub formă de pudră.
Procesul chimic
Când este expus la căldură și umiditate, amoniacul brutar se transformă în amoniac, dioxid de carbon și apă, toate sursele de înmuiere. Amoniacul din baker nu are nevoie de un acid sau de alcalin pentru a reacționa ca pudră de copt și sare de copt. Amoniacul din baker produce o prăjitură clară și mărește maro și un miros neplăcut de amoniac în timp ce se coace și se disipează. Aroma în afara a pare să persiste dacă este utilizată în produse de cofetărie umedă, cum ar fi brioșele și, prin urmare, nu este recomandată.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 58 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodiu | 63 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 1 g |