Escabeche, un fel de mâncare în care carnea și legumele sunt gătite într-un sos de oțet acid, este foarte popular în America de Sud. Escabeche a venit în America de Sud din Spania. Escabetele spaniole au evoluat dintr-un vas persan dulce și acru pe care l-au adus maurii în Spania. La fel ca multe feluri de mâncare din bucătăria latino-americană, escabeche are o istorie lungă. Escabeche este o metodă populară de preparare a peștelui, iar ceviche (cu aroma sa acidă) se consideră a fi o derivare a escabechelui de fructe de mare din Spania.
În țările andine, escabeche este adesea pregătită preparând legumele în oțet (o formă ușoară de decapare) și apoi amestecându-le cu carnea care a fost gătită separat. Această rețetă face o scurtătură, folosind doar o tigaie, și este grozavă pentru o săptămână de lucru ocupată. Serviti puiul cu orez de usturoi pentru a absorbi sosul si cartofii dulci prăjiți pentru un contrast dulce.
Ce ai nevoie
- 1 1/2 - 2 lire sani de pui, sau bucăți de pui asortate
- 2 cepe mari
- 3 cuișori usturoi
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură
- aji panca chili piper pastă (opțional)
- 1 lingură de zahăr brun închis
- 1 lingurita de chimen
- 1 lingurita de sare de usturoi
- 1 linguriță de ardei gras
- 1/2 ceașcă de pui
- 1/2 oțet de oțet
- 1/3 ceasca de vin alb
- 1 frunză de dafin
- 2 linguri căprioare
Cum se face
- Dacă este posibil, înmuiați puiul în apă sărată timp de mai multe ore. (Acest proces de salinizare face ca puiul să devină mai delicat). Clătiți bucățile de pui, păstrați uscat și sezonați cu sare și piper pe ambele părți. În cazul în care pieptul de pui este foarte plin și mare, felii le în jumătate orizontal.
- Se taie foarte bine ceapa în forme de jumătate de lună, tăind ceapa în jumătate de sus în jos. Puneți fiecare jumătate tăiată în jos și efectuați tăieturi subțiri pentru a produce felii curbate (pene de tip a la pluma ). Umpleți usturoiul.
- Se adaugă uleiul de măsline într-o tigaie greu de căldură medie-mare, care este suficient de mare pentru a ține toate bucățile de pui. Așezați bucățile de pui în tigaie și cădeți pe ambele părți. Scoateți-o pe o placă și lăsați-o deoparte.
- Adăugați ceapa și usturoiul în tigaie, adăugând o altă lingură de ulei de măsline, dacă este necesar. Se adaugă iai panca, zahăr brun, chimen, boia de ardei și sosul de usturoi și se fierbe la foc mediu scăzut, amestecând ocazional, până ce ceapa este moale și parfumată, timp de aproximativ 5-8 minute.
- Adăugați puiul înapoi în tigaie, așezând bucățile cu ceapa, apoi adăugați materialul de pui, vin, oțet și o frunză de dafin. Adăugați un pic mai mult stoc de pui, dacă lichidul pare prea scăzut. Nu trebuie să acopere complet puiul. Se acoperă și se fierbe la căldură scăzută timp de aproximativ 15-20 minute, apoi se descoperă, se adaugă căprioarele și se fierbe încă aproximativ 5 minute. Verificați dacă nu mai este roz și căci sucul trebuie să curgă. Continuați să fierbeți până când puiul se termină. Îndepărtați frunza de dafin.
- Serviți carnea de pui peste orez.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 560 |
| Grăsime totală | 30 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodiu | 283 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 51 g |