Pare siret, dar s-ar putea să-ți spui: "Ce este escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) este o reteta clasica spaniola in care mancati carnea sau peștele, apoi marinati-o intr-un sos de otet alimentat cu ierburi si condimente si serviti-l la rece sau la temperatura camerei intr-o zi fierbinte. Acesta funcționează perfect cu peștii, în special peștii grași, cum ar fi macrou, jacksmelt, hering sau bonito. Dar ai putea folosi orice pește subțire; Îmi place porgies, walleye, păstrăv, Pacific rockfish sau snapper.
Ce ai nevoie
- 1/4 cană de sare kosher
- 4 cesti de apa
- 2 frunze de dafin
- 2 catei de usturoi piure
- 1 chili fierbinte, tăiat în jumătate
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 1 ceapă mare, tăiată în jumătate de lună
- 1 lingurita de piper negru
- 1/2 linguriță de semințe de chimen
- 1 linguriță de frunze de cimbru uscat
- 1 lingurita de seminte de coriandru
- 1 lingură de frunze de oregano uscate
- 1 pahar de pește sau bulion de pui
- 1 cană de vin alb
- 1 ceasca de otet de vin alb
- 2 frunze de dafin
- 1 file de pește de lire, tăiate în bucăți de 2 până la 3 inci
Cum se face
- Combinați sarea cu 4 pahare de apă și amestecați pentru a le combina. Sărgește peștele din acest amestec timp de 30 până la 45 de minute.
- Între timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și adăugați catei de usturoi piure, chili și 2 frunze de dafin. Gatiti aceste aromatice in ulei la foc mediu pana cand maronii usturoi, aproximativ 4-6 minute. Nu lăsați usturoiul să ardă. Scoateți aromatele și aruncați-le.
- Întoarceți căldura până la medie și înălțați peștele. Vreți un bine , așa că dacă peștele nu gătește destul de fierbinte, întoarceți căldura până la înălțime. Se asortează fiecare parte a peștelui timp de 1 până la 3 minute, în funcție de grosime. Nu trebuie să gătiți peștele până la capăt.
- Scoateți peștele să se răcească. Adăugați ceapa zdrobită, coborâți căldura până la mediu și gătiți până la translucidă. Scoateți pentru a se răci.
- Acum, adăugați toate ingredientele rămase în tigaie, întoarceți căldura în sus și aduceți-o la fierbere. Reduceți la jumătate, opriți căldura și lăsați-o la rece.
- Când totul se află la temperatura camerei, turnați sosul într-un recipient și adăugați peștele și ceapa. A se păstra la frigider peste noapte pentru a lăsa aromele să se căsătorească.
- Acest pește va rămâne în formă bună timp de o săptămână sau mai mult, atâta timp cât este acoperit de sosul de oțet. Serviți rece sau la temperatura camerei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 319 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodiu | 7,605 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 25 g |