În urma unui sondaj public de 2.000 de persoane (nu cea mai științifică a studiilor fără dovezi evidente de răspândire socio-economică sau geografică) aparent, Bacon Butty este mâncarea preferată a Marii Britanii.
De ce are un miros de bacon atât de bun?
Te-ai intrebat vreodata de ce prăjirea baconului ispitește chiar și cei mai bătrâni vegetarieni? Aș vrea să vă pot spune că este ceva liric și romantic, dar pur și simplu: este o interacțiune chimică în carne.
Potrivit lui Elin Roberts, manager de comunicare științifică la Centrul pentru Viață din Newcastle; nu este sosul brun, pâinea sau chiar baconul care determină sclipirea gustativelor, dar Reacția Maillard - reacția dintre aminoacizii din bacon și zaharurile reducătoare din grăsime.
Doamna Roberts afirmă: "Carnea este în mare parte din proteine și apă, în interiorul proteinelor sunt blocurile pe care le numim aminoacizi, dar, de asemenea, aveți nevoie de grăsimi. , pur și simplu nu are același gust. Avem nevoie de grăsimi pentru a le oferi aroma. "
Ea a explicat că reacția Maillard a lansat sute de mirosuri și arome, dar mirosul se mișcă în cel ce mănâncă. "Mirosul și gustul sunt strâns legate", a spus ea. "Dacă nu am putea mirosi, atunci gustul nu ar fi la fel." Fără a nega ceea ce are de spus doamna Roberts, indiferent de modul în care Maillard lucrează magia pe felia mea de slănină soszling în tigaie, acest lucru nu face singur slănină slănină perfecta.
Ceea ce face carnea perfectă a baconului
- Foamea: Mereu miroase și gustă mult mai bine când ți-e foame.
- Locul: Este aproape nepoliticos să nu mănânci șuncă într-o dimineață duminică (în afara) în ploaie, dacă se află la un camping sau la un festival. Și, întotdeauna în vacanță, mai ales în Marea Britanie.
- Pâine albă tăiată: Pâinea brună este prea asertivă, în timp ce grosimea albului tăiat este în proporție corectă cu grosimea rasherului de slănină. Acest echilibru înseamnă că pâinea conține slănina fără să o înmoaie și are puțină aromă, nu distrage atenția de la gustul de porc. De asemenea, pâinea trebuie să fie ușor pătată cu unt sau mai bine, "grăsime mucky" (vezi mai jos).
- Sucul: slănina poate fi șuncă în spate, spumă în spate, afumată sau nu, dar trebuie să provină din porci organici crescuți în exterior, de preferință organici; ceea ce înseamnă că nu există nici o contracție în tigaie, nici o substanță "albă", chiar bine aromată, slănină suculentă. Cumpărați cele mai bune ce vă puteți permite să plătiți cu slănină.
- Fried, Not Grilled: Știu că acest lucru va determina țipătul poliției de sănătate, dar prăjirea mai multor felii în aceeași tigaie necesită puțină grăsime suplimentară pe măsură ce slănina își face propriile. Și atunci când marginile caramelisei cu șuncă se prăjește, se creează cea mai delicioasă aromă suplimentară pentru grăsimea îngrădită.
- Rotundă: sos brun , nu roșii; să bea, ceai; trebuie să fie pe o farfurie și cu un șervețel de hârtie. Unii pot spune că prăjirea pâinii, ketchup-ului, grătar, sirop de arțar, marmeladă și mayo (le-am încercat pe toate) funcționează mai bine, dar asta e mila mea perfectă. Dați-mi voie să știu ce credeți.