Există mai multe metode pentru fabricarea spumă de ciocolată, dintre care majoritatea au încercat cel puțin o dată. Acesta este favoritul nostru. Începe cu o cremă bogată de ouă de ciocolată și își obține textura aerisită din frisca. Desertul finit nu este foarte dulce; dacă preferați o spumă mai dulce, utilizați o ciocolată cu un procent mai mic de cacao (60-65%) sau adăugați lichiorul opțional.
Ce ai nevoie
- 1/2 ceasca + 3 linguri de crema grea, impartite
- 1 gălbenuș de ou mare
- Șorțuri mici de sare
- 1 lingură de zahăr granulat
- 1/4 linguriță
- vanilie
- 2 oz. Ciocolată amarică (72%), tocată
- Opțional: 2 linguri de lichior, cum ar fi Grand Marnier,
- Kahlua sau Chambord
Cum se face
- Încălziți 3 linguri de cremă într-o cratiță mică (1-quart) greu, până când bulele încep să se formeze în jurul marginii tăvii.
- Împingeți împreună gălbenușul de ou, zahăr și sare într-un vas mic, rezistent la căldură. Adăugați cremă fierbinte într-un flux lent, amestecând până se combină. Transferați amestecul înapoi în cratiță și gătiți la foc mic, amestecând constant, până când se îngroașă suficient pentru a acoperi spatele unei linguri. Acest lucru poate dura de la 5 la 10 minute. Rezistați nevoii de a transforma căldura în sus sau veți risca să zdrobiți oul.
- Între timp, topiți ciocolată. Puteți face acest lucru într-un cuptor cu microunde prin încălzire timp de 30 de secunde la o putere de 50%. Scoateți vasul și amestecați ciocolata. Repetați timp de 30 de secunde, amestecând între timp, până când ciocolata se topește - aproximativ 90 de secunde. Dacă nu aveți cuptor cu microunde, puteți topi ciocolata într-un vas mic, rezistent la căldură, așezat peste o tavă de apă care se fierbe, amestecând frecvent. Lăsați ușor să se răcească.
- Se toarnă crema printr-o sită fină în ciocolată. Adăugați vanilie (și lichior, dacă se utilizează) și amestecați cremă în ciocolată până se freacă. Lasa sa se raceasca.
- Îndepărtați restul de 1/2 cești de cremă într-un bol mic folosind un mixer de mână (majoritatea mixerelor de stand sunt prea mari pentru această cantitate de cremă) doar până când vârfurile rigide încep să se formeze.
- Îndepărtați cremă în amestecul de ciocolată: începeți prin adăugarea unei lingurițe de cremă în cremă de ciocolată. Se amestecă ușor crema pentru a ușura amestecul. Când este amestecat, adăugați aproximativ o treime din frișca rămasă rămasă pe baza de ciocolată. Răsturnați spatulul prin și sub ciocolată și împingeți-l peste cremă. Întoarceți vasul la 90 de grade și repetați-l. Continuă să răsuciți vasul și să pliați cele două elemente unul în celălalt până când acestea sunt bine combinate. Repetați cu aproximativ jumătate din frigul rămas. Amestecul va fi mai ușor și amestecul va fi mai ușor. Repetați cu restul de frisca.
- Acoperiți mousse cu folie de plastic și frigider timp de treizeci de minute sau mai mult, până când mousse a intarit usor. Scoateți sau țeviți în două rameci sau ochelari. Decorați-vă cu bomboane sau bucle de ciocolată, dacă doriți.
Editat de Joy Nordenstrom, expert în mese romantice
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 589 |
| Grăsime totală | 45 g |
| Grăsime saturată | 24 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 521 mg |
| Sodiu | 344 mg |
| Carbohidrați | 25 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 19 g |