Un alb plat este o băutură espresso făcută cu o presă de espresso și două focuri de lapte aburit. Este nevoie de puțină abilitate pentru a vă pregăti, dar odată ce ați stăpânit această rețetă, este ușor să faceți din nou și din nou băuturi espresso de culoare albă.
Proporțiile ingredientelor din această rețetă sunt pentru o singură porție. Doar dublu, triple sau cvadruple pentru un randament mai mare.
Ce ai nevoie
- 1
- shot espresso
- 2 focuri de lapte spumate
Cum se face
- Trageți 1 espresso.
- În timp ce trageți lovitura, spumați laptele . Ca spumă de lapte, utilizați o lingură pentru a aluneca microbubblele din partea de sus a vâslei de abur în partea inferioară a vâslei de abur. Acest lucru va crea o textura mai fină și mai catifelată pentru băutura dumneavoastră.
- Combinați cele două ingrediente. ( Latte art opțional) Albul dvs. plat ar trebui să aibă aproximativ 1/4 inch de lapte aburit deasupra.
Flat White vs. Latte
Starbucks descrie albul lor plat ca "Bold ristretto fotografii de espresso [care] obține cantitatea perfectă de lapte integral aburit pentru a crea o aromă nu prea puternică, nu prea cremoasă, doar drept".
În majoritatea cafenelelor, un alb plat este mai mic decât un latte. Dar asta inca nu inseamna ca un alb plat este doar un mic latte.
Deci, dacă fiecare alb plat are espresso, atunci ceea ce face un alb plat diferit de un latte este modul în care laptele este pregătit și turnat. Majoritatea oamenilor uită cât de important este laptele bun pentru o cafea bună. Când laptele este spumat cu o baghetă cu aburi, există trei straturi care formează:
- Încălzirea laptelui lichid în partea inferioară a ulciorului
- Microfoamă de catifea în mijlocul ulciorului (acestea sunt bule foarte mici)
- Spumă rigidă (acestea sunt bule mai mari)
Procesul important de "întindere" a laptelui prin spumare, pliere și învârtire este făcut pentru a maximiza cantitatea de microfoam de catifea prin amestecarea bulelor mari și a laptelui lichid. Fără răsucire și atingere ar mai fi o microspumă, dar nu ați fi știut niciodată în ceașcă deoarece ar fi pierdut în lichid și / sau în spumă.
Secretul pentru spumarea laptelui este menținerea baghetei de aburi la suprafața laptelui (zgomotul plăcut pe care îl auziți în cafenelele aglomerate).
Principalele diferențe dintre băuturi apar atunci când aburul este terminat și este timpul să se toarnă băutura. Un barista bun va turna laptele aburit în jurul pentru a împinge spuma înapoi în lichid și a crea un steag fără cusătură de microfoam de catifea. Unii ar putea atinge aruncătorul de pe tejghea pentru a arunca cele mai grave bule mari de pe partea de sus (ca parte a plierii laptelui). Dar acest lucru nu este necesar dacă rotiți destul de ușor laptele.
Mai multe despre Espresso
Espresso este o cafea preparată prin forțarea unei cantități mici de apă aproape de fierbere sub presiune prin boabele de cafea fin măcinate.
Espresso este în general mai groasă decât cafeaua preparată prin alte metode, are o concentrație mai mare de solide suspendate și dizolvate și are o cremă deasupra (o spumă cu consistență cremoasă).
Ca urmare a procesului de preparare sub presiune, aromele și substanțele chimice dintr-o ceașcă tipică de espresso sunt foarte concentrate. Espresso este, de asemenea, baza pentru alte băuturi, cum ar fi cafea latte, cappuccino, caffé macchiato, cafea mocha, alb plat sau caffé Americano.
Espresso are o cantitate mai mare de cafeină pe unitatea de volum decât cele mai multe băuturi de cafea, dar, deoarece mărimea obișnuită de servire este mult mai mică, conținutul total de cafeină este mai mic decât o cană de cafea standard brevetată. Deși conținutul real de cafeină din orice băutură de cafea variază în funcție de mărime, originea fasolei, metoda de prăjire și alți factori, conținutul de cafeină al servirilor tipice de espresso vs. prepararea picăturilor este de 120 până la 170 mg față de 150 până la 200 mg.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1195 |
| Grăsime totală | 64 g |
| Grăsime saturată | 36 g |
| Grasime nesaturata | 16 g |
| Colesterol | 195 mg |
| Sodiu | 846 mg |
| Carbohidrați | 94 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 62 g |