Anthony Iannacone este un vechi prieten cu care am corespondat ani de zile. Familia sa este din regiunea sud-italiană Campania, și a scris o carte de bucate intitulată Regiunea Campania, o legumă italiană pentru alimente . Printre numeroasele feluri de mâncare clasice din această carte se află Pizza Rustica și el ne-a împărtășit cu amabilitate:
"Aceasta este o tradiție de Paști care a apărut în Napoli și sa vărsat în alte regiuni", spune el. "Retetele au fost transmise de la familie la familie si multe schimbari au fost facute in continut. Familiile au argumentat despre cum sa faca si ce ar trebui sa intre in aceasta, aceasta este reteta familiei mele, care are mai mult de 75 de ani.
[Editat de Danette St. Onge]
Ce ai nevoie
- Pentru Crust:
- 6 cani / 720 de grame de făină
- 1/2 linguriță de sare
- 2 lingurițe de praf de copt
- 6 ouă
- 1/2 lire sterline / 212 grame unt unsalat (moale)
- 1 ou (ușor bătut, pentru spălarea ouălor)
- Pentru umplere:
- 1 lire / 450 g prosciutto (tăiați-l în fâșii de 1/2 până la 3/4-inch)
- 1 lire 450 g soppresatta (tăiat în benzi ca prosciutto)
- 2 lire sterline / 900 grame ricotta
- 1 lire / 450 de grame de mozzarella (cub)
- 1 cană / 70 de grame de brânză parmezană rasă
- 18 ouă mari
- 1/4 linguriță de sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
Cum se face
Pentru a face aluatul
- Combinați ingredientele uscate, tăiați untul și împrăștiați ingredientele uscate și amestecați până se amestecă.
- Adăugați ouăle și amestecați-le împreună pentru a forma o minge. Așezați-o pe o placă tăiată și frământați.
- Răspândiți ceva pe placă și formați aluatul în două cercuri rotunde groase. Înfășurați-l în plastic și răciți-l timp de 45 de minute.
- Unii oameni pun un pic de zahăr în aluat ca să-l facă dulce; care este opțională.
Pentru a asambla Pizza Rustica
- Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Puneți rafturile cuptorului în treimea inferioară a cuptorului.
- Puneți toate ingredientele de umplutură într-un castron mare și amestecați bine.
- Tăiați aluatul în patru bucăți și rotiți-l subțire pe o placă tăiată. Așezați o bucată în fiecare tambur de primăvară, care acoperă fundul și părțile laterale.
- Se toarnă amestecul de umplere în fiecare tavă, umplându-le puțin sub partea superioară. Acoperiți vârfurile cu aluatul rămas și fluturați marginile. Puneți câteva găuri de furcă în partea superioară pentru a elibera aburul.
- Periați ouă de spălat peste partea de sus.
- Gatiti aproximativ 1 ora sau pana cand crusta este maro aurie.
- Testați cu un termometru alimentar. Ar trebui să citească între 165 și 170 F (135 C).
- Scoateți-l și lăsați-l să se răcească timp de câteva ore.
- Pizza Rustica este cel mai bine servit la temperatura camerei sau chiar puțin rece. Felii sunt servite înaintea intrării principale ca aperitiv. Această pizza este făcută cu 1 până la 2 zile înainte de Paște. Când este înfășurat, va rămâne până la o săptămână în frigider.