Ricotta a fost inițial o metodă de captare a ultimelor fragmente de solide din lapte din restul zerului de a face alte tipuri de brânză, dar obțineți doar câteva linguri de ricotă din acea metodă.
Această rețetă începe cu lapte integral și dă o cantitate semnificativă de ricotă cremoasă și delicioasă, care va dura până la două săptămâni în frigider. Și puteți să săriți agenți de îngroșare și stabilizatori care includ cele mai multe mărci comerciale.
Notă: Reduceți timpul de scurgere la 20 de minute dacă doriți o ricotă mai moale sau o măriți până la o oră pentru o versiune mai solidă, care este bună pentru lucruri cum ar fi umplutura ravioli.
Ce ai nevoie
- 1/2 galon întreg lapte
- 3/4 linguriță acid citric (dizolvat în 2 linguri de apă rece)
- 1/2 linguriță sare (opțional)
- 1 cremă de lingură (opțional)
Cum se face
- Puneți laptele într-o oală de dimensiuni medii la căldură scăzută. Într-un vas sau recipient separat, dizolvați acidul citric în cele două linguri de apă și apoi adăugați amestecul respectiv la lapte. Adăugați sarea la celelalte ingrediente (sarea este o chestiune de aromă aici, nu este ceva care păstrează brânza, deci până la tine, dacă doriți să o includeți sau nu). Adăugați crema, dacă este utilizată. Bateți pentru a combina bine ingredientele.
- Veți avea nevoie de un termometru pentru carne sau brânză pentru a obține o citire exactă a temperaturii. Se amestecă amestecul de lapte în timp ce se încălzește pentru a împiedica aprinderea pe fundul vasului. Între 165F și 190F, laptele se va separa în coajă și zer (zerul este lichidul care se separă de coaja, care sunt substanțele solide din lapte).
- Odată ce coagul se separă de zer, opriți căldura și lăsați ingredientele să stea la temperatura camerei timp de 10 minute.
- Liniați un ciocolată cu muștină de unt sau mai multe straturi de tifon și puneți coșul de căptușeală într-un castron mare. Se toarnă ricotta în șuviu. Legați capetele mușchiului de unt sau a fâșiilor de casă și apoi legați legătura undeva unde se poate atârna și se scurge timp de 30 de minute (Sfat: legați-vă de robinetul de bucătărie). Nu aruncați zerul - îl puteți păstra la frigider și îl puteți folosi pentru a obține lactate fermentate , cum ar fi chutele de mere .
- După o jumătate de oră, dezlănțuiți pachetul de muștină din unt sau blatul de frișcă și transferați ricotta într-un recipient de depozitare a alimentelor . Acoperiți și depozitați în frigider. Homemade ricotta se va păstra, la frigider, timp de până la două săptămâni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 88 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodiu | 198 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 4 g |