Karaage, pronunțat kah-rah-ah-geh, înseamnă literalmente "Tang prăjit" (Tang ca în dinastia chineză) și este un termen umbrelă pentru orice pui care este acoperit fie cu amidon din cartof, fie cu făină și prăjit. Ca și Gyoza și Ramen, Karaage este un exemplu de bucătărie Wafu-Chuka (japoneză în stil chinezesc), prin care găluște, tăiței sau, în acest caz, pui prăjit, au fost adaptate din repertoriul culinar chinezesc și transformate în ceva unic japonez.
Cel mai obișnuit tip de Karaage este cunoscut sub numele de Tatsuta-age, care este de obicei definit de pui care este mai întâi marinat în sos de soia și apoi acoperit cu amidon din cartofi. Numele se referă la culoarea roșcată maro împărtășită de sosul de soia, care se presupune că seamănă cu culoarea râului Tatsuta în toamnă, când arborii japonezi de arțar înconjurau râul cu o nuanță similară. După ce au fost marinate în sos de soia, ghimbir și usturoi, nuggeturile de 2 găini de carne de pui sunt dragonizate în catakuriko (amidon din cartofi) și prăjite pâna când sunt clare. Katakuriko creează o coajă de aur în jurul karajei, cu o duritate îndelungată, ceea ce îl face perfect pentru ambalarea într-un prânz bento. Karaage face, de asemenea, un mare picnic de vară cu niște onigiri (bile de orez).
Reteta de mai jos cere mirin, un tip de vin de orez, asemănător cu sake, dar cu un conținut mai mic de alcool și un conținut mai ridicat de zahăr. Mirin are o aromă dulce, o culoare de culoare aurie spre lumină și o consistență ușor groasă. Un pic merge mult. Dacă nu puteți găsi mirin, încercați sherry uscat sau marsala dulce. Alternativ, puteți dizolva o cantitate mică de zahăr într-un mic vin alb sau sheră.
Katakuriko este un amidon din cartofi fabricat din componenta amidonului uscat de cartofi curățați. Nu are gust sau miros de cartof, deci nu influențează alte arome. Pâinea prăjită cu catakuriko face ca puiul să devină mai crocant. Dacă nu puteți găsi katakuriko, încercați cartof sau amidon de porumb.
Ce ai nevoie
- 1 1/4 carne de pui de carne de pui (dezosată, tăiată în bucăți de aproximativ 1 inci)
- 3 linguri de sos de soia
- 2 linguri de sare
- 1 lingură de lingură
- 2 lingurițe de suc de ghimbir
- 1 cană Katakuriko (sau amidon de porumb, mai mult sau mai puțin necesar pentru acoperire)
- 1/2 cană ulei vegetal (mai mult sau mai puțin necesar pentru prăjit)
Cum se face
- Se amestecă sos de soia, sake, mirin și suc de ghimbir într-un castron mare.
- Marinarea puiului în sos timp de 30-60 de minute.
- Scoateți puiul din sos și uscați ușor cu prosoape de hârtie.
- Preîncălziți ulei la aproximativ 330 grade F într-o tavă adâncă.
- Puneți ușor bucățile de pui cu catakuriko și le prăjiți adânc până când le faceți.
- Scoateți puiul și scurgeți-l pe prosoape de hârtie.