Năuturile, altfel cunoscute sub numele de garbanzos, chana, ceci sau hummus, sunt fasole mărunțită, rotunde, care sunt foarte populare în întregul bazin mediteranean, India, America Latină și Orientul Mijlociu. Gustul și densitatea lor pot fi bogate, cremoase, nuci și foarte substanțiale într-o mare varietate de rețete. Ca și în majoritatea leguminoaselor, năutul este bogat în proteine, folat, zinc și potasiu.
Fasolele Garbanzo sunt legume și conțin "anti-nutrienți" care sunt proiectate de natură pentru a le proteja.
Una este o toxină naturală numită lectină; cealaltă este acidul fitic inhibitor al enzimei. Ambele substanțe pot face boabe greu de digerat și pot declanșa gaze, dificultăți în absorbția minerală și posibila scădere a calciului, fosforului și a vitaminei D.
Îmbătrânirea și germinarea fasolei ajută la neutralizarea acidului fittic și a lectinelor, în timp ce crește conținutul de aminoacizi, vitamine și proteine. Ca întotdeauna, permiteți-vă să vă simțiți atunci când mâncați boabele ca autoritate finală.
Năuturile sunt foarte ușor de germinat și o puteți face fără echipament special. Pentru mulți oameni care au dificultăți în digerarea lor, acest lucru poate fi un schimbător de jocuri. Îmi place să folosesc nucă de cocos pentru a face hummus, năuturi prăjite, supe și tocană. Sunt, de asemenea, delicioase ca o gustare brută, atâta timp cât le mestecați foarte lent și foarte bine.
Răpirea gălbenușului
½ ceasca de năut organic
Apă
- Decideți cât timp doriți să extindeți procesul de germinare. În scopuri de gătit, inclusiv de coacere sau de prăjire, un garbanzo scurt-gândit are sens. Pentru a mănânca prime în salate sau pentru hummus crud, îmi place să mănânc mai mult.
- Spălați cu grijă ½ ceasca de nucă înainte de înmuiere. Înmuiați năutul peste noapte în cel puțin două ori mai mare decât cantitatea de apă. Acest lucru le rehidrată și începe să le "trezească".
- În dimineața, scurgeți garbanzos într-o gaură din oțel inoxidabil și clătiți-le bine. Răspândiți nicăieri în mod uniform în partea inferioară a santului. Așezați ciocanul peste un castron și acoperiți-l cu un vas de bumbac. Aceasta menține aerul curgând în timp ce protejează năuturile de muștele de fructe sau alte insecte.
- Clătiți și scurgeți năutul cel puțin două până la trei ori pe zi. Clătiți mai frecvent în condiții deosebit de calde.
- Repetați acest proces de 2-3 ori pe zi până când boabele garbanzo au germinat suficient. Aceasta va dura aproximativ trei zile pentru năuturile cu boabe scurte (pentru gătit) sau în jur de cinci zile pentru mugurii mai lungi (pentru consumul brut).
- Odată ce năuturile s-au înmuiat în gradul dorit, dați-le o clătire finală fină și scurgeți bine. Orice piele care a rămas liber poate fi extrasă, dar nu influențează gustul sau digestibilitatea. Lăsați năutul să crească pentru un pic, apoi răciți-l timp de o săptămână.
- Dacă preferați găinile dvs. de gătit, aburiți-le timp de zece minute. Veți avea un legum mai ușor digerat decât cu gătitul standard.
- 1/2 cană uscată face aproximativ 2 cești îngenuncheate
Rețete de gălbenele mari
- Quick Spinach Wilted și năut cu lapte de nucă de cocos
- Pui de pui din Africa de Nord și găină de găină
- Năut cu castravete
- Dovleac și gălbenuș curry
- Năut cu usturoi și verzui
- Suntem uscate de tomate Hummus
- Hummus clasic
- Bean negru și chipotul Harissa Hummus
- Avocado Cilantro Hummus