Junior's din Brooklyn, NY, este una dintre cele mai iconice din lume, dacă nu deliciul delicat. Această rețetă pentru Original New York Cheeescake provine de la "Junior's Home Cook" (Taunton Press, 2013) de Alan Rosen și Beth Allen.
Autorii spun: "Dupa cum sugereaza si numele, reteta pentru faimosul cheesecake al lui Junior a fost coapta in acelasi mod inca din anii 1950. Si pentru un motiv bun, este pur si simplu cel mai bun cheesecake pe care il gasiti.
În Village Voice, la 26 iulie 1973, Ron Rosenblum a scris: "Nu va fi niciodată un cheesecake mai bun decât cheesecake-ul pe care îl servesc la Junior's on Flatbush Avenue ... este cel mai bun cheesecake din New York".
În anul următor, un juriu format din șase iubitori de brânzeturi pentru revista din New York, numit Junior, este campionul Cheesecake. Cand Alan Rosen a fost intrebat ce face ca branza lui sa fie atat de speciala, el a spus: "Este usor, dar nu friabil, oh-asa-cremos, dar nu dens, si cu acea aroma cereasca de branza de branza care face cheesecakeul lui New York cheesecake celebru peste tot.
Autorii spun că acesta este unul dintre cele mai simple prăjituri de făcut. Urmați instrucțiunile din această rețetă care a fost adaptată pentru o bucătărie de casă și veți mânca în curând cel mai bun cheesecake pe care l-ați gustat fiecare!
Nimeni nu știe cu adevărat doar a cărui idee era să folosească o crustă de tort de burete pentru cheesecake-ul lui Junior, dar a funcționat și aceeași rețetă continuă să funcționeze astăzi. Sunt oferite indicații pentru alegerea unui cheesecake de 8 sau 9 inch. Tortul trebuie să fie înghețat peste noapte înainte de servire, așa că planificați în consecință.
Ce ai nevoie
- Indicații pentru un cheesecake de 9 inch
- Crusta tortului de burete:
- Se înmoaie untul nesărat, pentru butarea tigaiei
- 1/3 ceasca de făină turtă cimentată
- 3/4 linguriță praf de copt
- Strângeți sarea de masă
- 2 ouă foarte mari (separate)
- 1/3 cana de zahăr
- 1 linguriță de vanilie
- 2 picături de extract de lămâie pură
- 2 linguri de unt nesărat, topit
- 1/4 linguriță de tartru
- Cheesecake Batter:
- 4 (8 uncii) pachete de brânză cremă PHILADELPHIA (utilizați numai grăsimi complete), la temperatura camerei
- 1 2/3 cupe de zahăr
- 1/4 cană de amidon de porumb
- 1 lingura de vanilie
- 2 ouă foarte mari
- 3/4 cana cremă bătătorită
- _____________________________________
- Instrucțiuni pentru un cheesecake de 8 inch
- Crusta tortului de burete:
- Se înmoaie untul nesărat, pentru butarea tigaiei
- 1/4 ceasca de făină turtă cimentată
- 1/2 lingurita praf de copt
- Strângeți sarea de masă
- 2 ouă foarte mari (separate)
- 1/4 ceasca de zahar
- 3/4 linguriță de vanilie
- 2 picături de extract de lămâie pură
- 2 linguri unt unsalted (topit)
- 1/4 linguriță de tartru
- Cheesecake Batter:
- 3 (8 uncii) pachete de brânză de cremă Philadelphia (utilizați doar grăsimi pline, la temperatura camerei)
- 1 1/3 cani de zahăr
- 3 linguri de amidon de porumb
- 1 lingura de vanilie
- 2 ouă foarte mari
- 2/3 cești cremă bătătorită
Cum se face
Asigurați-o Crusta cu burete
- Încălziți cuptorul la 350 ° F și umpliți cu generozitate partea inferioară și partea laterală a unei tăvi de formă de arc de 9 sau 8 inci, de preferință un strat de protecție. Înfășurați exteriorul cu folie de aluminiu, acoperind partea inferioară și extinzând-o până în partea laterală.
- Într-un castron mic, saturați făina, praful de copt și sarea împreună. Într-un castron mare, folosind un mixer electric, bateți gălbenușurile de ou la înălțime timp de 3 minute. Cu mixerul care rulează, adăugați încet 2 linguri de zahăr și continuați să bateți până când panglicile groase, galben-deschis se formează în castron, aproximativ 5 minute mai mult. Bateți în extracte.
- Setați amestecul de făină peste aluat și amestecați-l cu mâna, până când nu mai rămân urme de alb. Se amestecă untul topit.
- Într-un alt vas curat, folosind batere curate și uscate, bateți albușurile de ou și cremă de tartru, împreună, pe înălțime până la spumă. Adăugați treptat zahărul rămas și continuați să bateți până se formează vârfuri rigide (albii se vor ridica și vor arăta lucios, nu uscați). Îndepărtați aproximativ 1/3 din albi în aluat, apoi restul de alb. Nu vă faceți griji dacă mai vedeți câteva crapaturi albe, deoarece acestea vor dispărea în timpul coacerii.
- Răspândeșteți ușor aluatul peste fundul tăvii pregătite și coaceți până la set și aur (nu umed sau lipicios), aproximativ 10 minute. Atingeți tortul ușor în centru. Dacă se întoarce, se termină. Urmăriți cu atenție și nu lăsați maro sus. Lăsați crusta în tigaie și puneți-o pe un suport pentru a se răci. Lăsați crusta de burete din tigaie și lăsați cuptorul în timp ce pregătiți aluatul pentru cheesecake.
Asigurați-Batter Cheesecake
- Într-un castron mare, folosind un mixer electric echipat cu atașarea cu palete, dacă mixerul are unul, bateți 1 pachet de brânză cremă, 1/3 cană de zahăr și amidonul de porumb împreună la joasă până la cremă, aproximativ 3 minute, răzuind în jos de mai multe ori. Combinați brânza cremă rămasă, câte un pachet la un moment dat, bătându-l bine și răzuindu-l după fiecare castron.
- Creșteți viteza mixerului la mediu și bateți în zahăr rămas, apoi vanilie. Se amestecă în ouă, una câte una, bătând bine după fiecare. Bateți în crem doar până când se amestecă complet. Umplutura va arăta ușoară, cremoasă, aerisită și aproape ca nori de noroi. Aveți grijă să nu amestecați prea mult! Curățăți ușor aluatul peste crustă.
- Așezați tortul într-o tavă mare cu adaos de apă fierbinte, care vine la jumătatea distanței (aproximativ 1 inch) de partea laterală a formei de arc. Coaceți până când marginea este maro auriu maroniu, partea superioară este de culoare aurie ușoară, iar centrul se jigglează abia la aproximativ 1 1/4 ore. În cazul în care tortul se simte încă moale pe margine, lăsați-l să se coace timp de încă 10 minute (timpul de gătit va fi aproximativ același atât pentru cheesecakes de 8 și 9 inch).
- Îndepărtați cheesecake-ul din baia de apă, transferați-l într-un suport din sârmă și lăsați-l să se răcească timp de 2 ore (pur și simplu - nu mutați-l). Apoi, lăsați tortul în tigaie, acoperiți ușor cu folie de plastic și răciți-l până se răcește complet înainte de servire, de preferință peste noapte sau timp de cel puțin 6 ore.
A servi
- Eliberați și îndepărtați partea de formă a arcului, lăsând tortul pe fundul tăvii. Așezați-le pe o placă de tort. Refrigerati pana cand sunteti gata sa serviti.
- Se taie cu un cuțit ascuțit, fără margini, care nu se strânge, clătindu-i cuțitul cu apă caldă între felii. Răciți orice tort rămas, bine acoperit și bucurați-vă în 2 zile, sau împachetați și înghetați timp de până la o lună.
Note de bucătărie
Întotdeauna coaceți cheesecake într-o baie de apă, la fel ca la Junior. Pastreaza caldura umeda in cuptor si ajuta tortul sa se coaca incet, usor si uniform. De asemenea, vă ajută să vă asigurați că tortul dvs. va avea un vârf neted, fără crăpături mari.