Aceste cookie-uri de ciocolată sunt realizate prin metoda "cookie-urilor laminate", în care aluatul este rulat afară, iar cookie-urile sunt tăiate cu tăietori cookie.
Câteva sfaturi:
- Răciți bine aluatul înainte de al rula.
- Purtați puțin suprafața de lucru cu făină înainte de a rula cookie-urile. Dar nu folosiți nici mai multă făină decât aveți absolut nevoie, sau cookie-urile pot ieși prea tare.
- Tăiați cookie-urile cât mai aproape de dvs. pentru a reduce la minimum resturile rămase. Puteți reîncărca aceste resturi. Dar făcând acest lucru întărește glutenii, și cookie-urile făcute din aceste resturi rerollate se vor dovedi prea greu.
Ce ai nevoie
- 8 oz unt unsalat (2 bastoane)
- 1 ½ cani de zahăr granulat, plus mai mult pentru stropire
- 1 sare de lingurita (sare de masa, nu sare Kosher)
- 1 ou mare
- ¼ ceasca de lapte, plus mai mult pentru spalarea topsurilor de biscuiti
- 1 lingurita extract de vanilie
- 1½ linguri praf de copt
- 5 cesti de făină de tort, sau 4 2/3 cesti de făină de patiserie sau 4/4 cesti de făină de uz general, cernute
- 2/3 cești de pudră de cacao
Cum se face
- Lasati toate ingredientele sa ajunga la temperatura camerei inainte de a incepe.
- Folosind atașarea cu palete a mixerului de stand, smulgeți untul, zahărul și sarea cu viteză mică.
Notă: Cu cât crești mai mult aceste ingrediente, cu atât mai mult aerul pe care îl vei încorpora, oferindu-ți un cookie mai ușoară. Dacă doriți un cookie chewier, crema este suficientă pentru a combina ingredientele. - Se adaugă oul, laptele și vanilia și se amestecă până se amestecă.
- Setați făina, cacao și pulberea de copt împreună într-un bol separat.
- Adăugați ingredientele uscate la ingrediente umede și amestecați până când sunt combinate.
- Înveliți aluatul în plastic și răciți-l în frigider timp de cel puțin 30 de minute. Fii blând cu aluatul în timp ce îl înfășeri. Suprasolicitarea aluatului va întări cookie-urile.
- Preîncălziți cuptorul la 375F.
- Pregătiți tava dvs. de coacere, lustrându-l cu unt sau scurtându-l sau lustinindu-l cu hârtie pergament. Sau utilizați un covor de copt siliconic, care este tehnica mea preferată.
- Desfaceți aluatul răcit, transferați-l într-o bancă de lucru sau în măcelărie și folosiți un știft de rulare pentru a aluneca aluatul destul de plat: cu o grosime de aproximativ opt centimetri.
- Tăiați biscuiții și puneți-le pe foaia de coacere pregătită. Amintiți-vă, tăiați-le cât mai aproape posibil.
- Utilizând o perie de patiserie, spălați vârfurile biscuiților cu lapte și presărați blaturile cu zahăr.
- Coaceți 8-10 minute sau până când marginea și partea inferioară a biscuiților abia încep să devină maro auriu.
- Atunci când cookie-urile sunt destul de reci pentru a se ocupa, dar încă sunt calde, scoateți-le din tigaie și răciți-le pe un suport din sârmă. Le puteți mânca imediat ce sunt destul de reci, încât nu vă vor arde gura. Sau dacă le veți depozita, asigurați-vă că s-au răcit bine mai întâi.
Rețeta poate fi, de asemenea, înjumătățită .