Varza umpluta sau Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) este o mancare traditionala greceasca obisnuita facuta cu sos Avgolemono (ou). Această versiune combină deliciosul preparat de carne și orez cu un sos de roșii savuros. Rolarea frunzelor este ușor de stăpânit. Este în esență aceeași tehnică ca și rularea Dolmathes din frunze de struguri.
Ce ai nevoie
- 1 varză verde medie-cap
- 1/2 lb ground ground (sau carne de vită)
- 1/2 carate de porc măcinat
- 1/2 oală de orez (boabe scurte, nefierte)
- 1 ceapa mare (tocata fin)
- 1 linguriță. chimen măcinat
- 1/2 linguriță. semințe de fenicul
- 1 ou
- 1/2 ceașcă de patrunjel (tocat)
- 1/2 ceasca de marar proaspat (tocat)
- 2 lingurițe. sare
- 1/2 linguriță. piper ardei
- 1/4 cești de nuci de pin (ușor toasted)
- 1/2 cesti de ulei de masline
- 1 1/2 cesti sos de rosii
Cum se face
- Îndepărtați straturile exterioare ale varzei și aruncați-le.
- Întoarceți capul de varză peste și folosind un cuțit ascuțit decupați cât mai mult din miez (tulpina), după cum puteți.
- Într-o oală mare de supă, fierbeți suficientă apă pentru a umple capul de varză.
- Se fierbe întregul cap de varză timp de 10 - 15 de minute sau până când frunzele sunt foarte delicate și pot fi îndepărtate cu ușurință.
- Într-un bol mare de amestecare, combinați toate ingredientele, cu excepția sosului de roșii și a uleiului de măsline. Se amestecă bine și se lasă deoparte.
- Scoateți cu grijă varza din apă și scurgeți. Îndepărtați frunzele unul câte unul, fiind atenți să nu le rupeți.
- Pe o suprafață plană, așezați vena frunzei de varză în sus cu capătul tijei spre dumneavoastră. Tăiați tulpina frunzei pentru a îndepărta orice coloană groasă rămasă.
- În funcție de dimensiunea frunzei, plasați o parte din amestecul de umplutură în centrul fundului frunzei. Lăsați loc ca marginile frunzei să se îndoaască spre centru.
- Rotiți frunza de varză spre partea de sus (departe de dvs.), asigurându-vă că apăsați bine umplutura. Procesul de rulare este similar cu rularea Dolmathes din frunzele de struguri.
- Adăugați 1/2 ceasca de ulei de măsline într-un cuptor olandez sau o cratiță cu fund plat cu capac. Așezați rulourile de varză în partea inferioară a cusăturii în tavă, în rânduri strânse. Încercați să potriviți cât mai multe într-un singur strat posibil.
- Adăugați sosul de roșii și suficientă apă pentru a acoperi abia vârful rulourilor de varză. Inversați o placă rezistentă la căldură în partea superioară a rolelor de varză pentru a le menține în timpul gătitului.
- Aduceți lichidul la fierbere și apoi reduceți căldura și fierbeți acoperit pentru aproximativ 1-1 / 2 până la 2 ore sau până când frunzele sunt delicate și umplutura este gătită.
- Re-sezon cu sare și piper negru proaspăt macinat la gust.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 133 |
| Grăsime totală | 9 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodiu | 216 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 7 g |