Această rețetă este de la Viola Buitoni, descendent al familiei care a lansat compania de paste Buitoni și compania de ciocolată Perugina din Perugia, Italia. Perugina este probabil cea mai faimoasă ca producătorii de săruri de ciocolată de alune Baci , fiecare dintre acestea conținând o notă de dragoste ascunsă în interiorul ambalajului.
Această rețetă încorporează bomboane de ciocolată Baci, ricotta proaspătă, brânză, espresso, rom și un ingredient surpriză: un vârf de piper negru, pentru o tartă bogată și decadentă.
Ce ai nevoie
- Pentru pastele Frolla (Crust):
- 270 grame faina pentru toate scopurile
- 100 de grame de zahăr de turnare (zahăr cu cereale fine)
- 135 de grame unt de cameră-temperatură
- 4 gălbenușuri de ou
- Cresterea de o portocala (sau lamaie)
- Strângeți sarea marină fină
- Pentru umplere:
- 6 bomboane de ciocolată Baci Perugina
- 2/3 lire sos de brânză proaspătă
- 2 linguri de zahăr granulat
- 1/4 cană de cafea espresso nealcoolică
- 2 linguri de rom
- Strângeți ardeiul negru proaspăt măcinat
- 3 oua la temperatura camerei
- 2 linguri de pudră de cacao neîndulcită
Cum se face
Puneți toate ingredientele pentru crustă într-un vas de mixare și așezați mixerul cu un atașament cu palete. Lucrați la viteză medie până la viteză mare până când se întâlnesc împreună în fâșii mari.
Goliți-o pe o bucată de folie de plastic și adunați cu vârful degetelor. Formați aluatul într-un disc gros și împachetați-l bine cu folie de plastic.
Dacă utilizați un procesor de bucătărie, impulsați până când ingredientele încep să se reunească, apoi procedați ca mai sus.
Așezați în frigider să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute.
Între timp, pregătiți umplutura:
Impulsionați Baci într-un procesor de bucătărie până când se află la o măcinare medie.
Împingeți ricotta printr-o sită fină. Combinați-l cu zahărul și amestecați până când este lustruit și strălucitor. Se amestecă în espresso, rom și piper.
Împărțiți ouăle și puneți albi deoparte. Lucrați găinile în amestecul de ricotă unul câte unul. În cele din urmă, amestecați în pământ Baci.
Preîncălziți cuptorul la 325˚F.
Rotiți aluatul crust la grosimea de puțin de 1/4 "și puneți-l pe o tort sau o inel. Tăiați excesul de aluat în jurul părților laterale (îl puteți folosi pentru a face cookie-uri), loviți partea de jos cu vârfurile unei furci și puneți coaja tartală în frigider pentru a se răci.
Bateti albușurile de ou la vârfurile rigide și le aruncați cu grijă în crema de ricotta, deplasând partea superioară a spatula spre partea inferioară și înainte și înapoi, în cazul în care albii se îngroapă.
Se toarnă umplutura în cochilie răcită și se pune tortul pe o foaie cookie.
Coaceți 50 până la 60 de minute. Verificați la jumătatea gătitului: dacă partea superioară a tortului devine prea auriu, cortul este luminat cu folie de aluminiu pentru timpul de coacere rămas.
Este gata atunci când este bouncy, dar nu jiggly și o scobitoare introduse în mijloc iese ușor umed, dar altfel curat.
Lăsați rece și praful ușor printr-un filtru de ceai cu pulberea de cacao înainte de servire.