de Adam Perry Lang
Cumpărați de la Amazon
Ultima carte de BBG a lui Adam Perry Lang a fost un opus de 400 de pagini de gătit în aer liber, în care și-a luat experiența de bucătar și restaurator gastronomic la grătar. Acum avem abordarea opusă grilling-ului. BBQ 25 este o carte tipărită din carton de 68 de pagini (ar fi o broșură pe hârtie obișnuită), care oferă până la 25 de rețete pentru grill. Deoarece puțini oameni pregătesc mai mult de câteva feluri de mâncare pe grătar, este logic să dezinstalați cartea de bucătărie de grătar până la acest nivel.
Ceea ce oferă fiecare rețetă este mai mult decât ingredientele, ci un proces detaliat pentru a profita la maximum de tot, de la ochi de la nervuri până la legume.
Totul despre proces
Luați rețeta lui Adam pentru un hamburger. Un astfel de element simplu că majoritatea oamenilor nici măcar nu gândesc să caute o rețetă atunci când se doreau să facă burgeri, dar Adam adaugă o nouă profunzime procesului. Luați 2 1/2 kilograme de carne de vită (80/20), adăugați în apă rece și formați în patties. Sezonul "cum ar fi ploaia", așa cum spune el, și le așezați pe o grămadă încălzită pe grătar cu ulei (canola sau legume aici, nu se face așa EVOO că rețeaua de alimente) și untul în cazul în care ați deja saute ceapa. După ce lăsați-l pe tavă (în cazul în care el face toate raclarea), flip la gratar deschis pentru a termina burgeri. În partea de sus cu ceapa, amestecată acum cu pătrunjel proaspăt, top cu o felie de brânză, dacă se dorește, și se îndepărtează atunci când brânza este topită. Presupun că veți adăuga brânza, deoarece imaginea din carte, numită "plin de mulțime", este prea bună pentru a trece.
Fiecare dintre cele 25 de rețete din această carte mică este abordată în acest mod. Ieșiți din vechile noțiuni preconcepute și vine un nou, practic, dacă vreodată un proces elaborat de gratar la vechile favorite.
În timp ce în primul rând o carte de gratar obține rețete pentru întregul piept, tras de carne de porc, și coaste afumate, desi toate sunt facute pe un gratar de carbune de bază.
Pe formatul de sus
Așa cum am spus că această carte este tipărită pe carton. Este ca acele cărți poștale pe care le cumpărați pentru copii mici care pot fi ușor șterși și că pot mesteca fără să dăuneze foarte mult. Desigur, aceasta face o carte frumoasă pe care să o păstrați lângă grătar, deoarece orice sos picurat pe ea poate fi curățat rapid. Privind sceptic, această carte are doar 68 de pagini lungi (scade 8 pagini pentru ecranele cu cap de capitol pentru 60 de pagini care pot fi folosite) și obțineți ceva atât timp cât acele cărți ieftine de rețetă găsiți în linia de comandă a magazinelor de produse alimentare. Ceea ce separa această carte de acelea este cantitatea de informații care este împachetată în ea. În unele locuri găsesc fontul suficient de mic pentru a-mi căuta ochelarii de citit, de obicei că sunt prea mândru să mă duc în jur.
Fiecare rețetă conține lista ingredientelor necesare și instrucțiunile pas cu pas despre cum să le puneți împreună, dar există, de asemenea, o serie de pictograme care vă spun instrumentele necesare și tehnicile pe care le veți folosi. Va trebui să vă referiți la începutul cărții pentru a interpreta expresii precum "sistemul de prieteni" și "condimentarea super agresivă", dar după câteva rețete devine mai naturală. Datorită dimensiunii mici a cărții și a cantității de informații ambalate, unele dintre paginile rețetă mai complicate au unele suprapuneri, iar fotografiile făcute în acel stil de super-închis pe care îl vedeți în pantofii britanici de gătit pot fi puțin mai mici decât vedeți cu adevărat ce se întâmplă.
Nu vă faceți griji, totuși, aceasta nu este operație de rachete și instrucțiunile sunt suficient de detaliate pentru a vă vedea prin toate cele 25 de rețete.
Proiectat pentru cărbune
Una dintre problemele grilajului de cărți de bucate este că încearcă să fie suficient de general pentru a fi adaptabil la orice fel de echipament de gătit pe care îl folosiți. A spune că BBQ 25 favorizează cărbunele ar presupune că orice altceva este chiar sugerat. Aceasta este o carte construită în jurul gratarului de cărbune, destul de evident gratarul Weber Kettle. Adam afirmă că "sursa de căldură ideală" este un cărbune natural ciudat, cu niște bucăți de lemn aruncate când este nevoie de fum. Acest lucru nu înseamnă că un grătar experimentat cu gaz ar avea dificultăți în adaptarea proceselor pentru grătar, dar presupunerea aici este că folosiți un grătar de cărbune de bază.
Am presupus că influența de aici vine de la școala lui Jamie Oliver (care a scris înainte) la elementele de bază.
Așa cum spune Adam în această introducere, asta înseamnă că "Ca majoritatea tipilor, sunt în gadgeturi ..." "Dar mai puțin este adesea mai mult". Deci, în timp ce această carte încearcă să îndepărteze toate gătitul fantezist pe care l-am reglat în aceste zile, există o serie de gadgeturi care se petrec în această carte. Presele de bacon, grătarele, scândurile din lemn și tigălele rezistente la foc fac parte din procesul "rezistent". Vedeți, într-adevăr, aceia dintre noi care iubesc la grătar au nevoie de o carte care nu este plină de rețete, ci cea mai bună tehnică de bază. Adam ne dă asta. Cartea ar putea fi puțin gimmică, dar oferă ceea ce promite, procesul de grătar, raționalizat.
Este această carte merită?
68 de pagini pentru un preț de listă de $ 20USD (deși îl puteți găsi pentru aproximativ jumătate din faptul că atingeți linkul de prețuri comparative de pe această pagină) funcționează la aproximativ 30 de cenți pe pagină. Nu ați cheltui prea mult pentru război și pace. Deci această carte mică merită? Ei bine, asta depinde de tipul de persoană în care te afli. Dacă sunteți acel tip (sau gal) care aruncă bomboane de burger premade pe grătar cu o parte a hot dog-urilor pentru copii și cheamă la bucătăria mare a anului, atunci nu aveți nevoie de această carte. Nu o cumpărați și dacă o dă cineva, luați-o înapoi. Nu spun că este ceva în neregulă cu acest tip de gătit. Acesta este modul în care majoritatea dintre noi o fac pentru că un cookout nu este la fel de mult despre mâncarea gourmet ca și despre experiența. Cu toate acestea, dacă sunteți persoana care iubește la grătar și, poate, mai mult, iubește să gătească, atunci aceasta este cu adevărat o carte valoroasă. Aceste 25 de rețete vă vor servi bine de mulți ani, iar lecțiile învățate de la stăpânirea acestor rețete "maestru" vă vor duce la un nou nivel de gratar.
Cumpărați de la Amazon