Aceste carameluri de toamnă sunt ca o mușcătură de toamnă! Acestea sunt textura perfectă de caramel - moale, dulce și lăptos de unt, fără a vă lipi în dinți. Ei au, de asemenea, un echilibru minunat de condimente care mă face să mă gândesc la toate deserturile mele de toamnă preferate.
Cum obțin această aromă de toamnă? Scorțișoară, cuișoare, nucșoară și ienupăr sunt infuzate în crema care intră în caramelă. Deci, mai degrabă decât să aibă o aromă ascuțită și copleșitoare, aceste carameluri au o spicioasă moale care pătrunde în fiecare mușcătură. Dacă nu aveți toate condimentele solicitate în rețetă, puteți adăuga o cremă de condimente la sol în loc de cremă. Acestea tind să fie mai puternice, deci începeți cu 1/4 linguriță din fiecare, astfel încât să nu ajungeți cu carameluri prea picante.
Ce ai nevoie
- 2 bastoane de scorțișoară
- 6 căței întregi (zdrobite)
- 1 sfecla bobocata (zdrobita)
- 1/8 linguriță de nucșoară (proaspăt rasă)
- 16 ml de cremă groasă (2 cani)
- 4 ml lapte condensat îndulcit (1/2 cană)
- 16 fl oz de porumb sirop de porumb (2 cani)
- 4 apă (1/2 cană)
- Zahăr de 14 oz (granulat, 2 cani)
- 1/4 de lingură de sare
- Unt de 4 oz (1/2 cană înmuiată, tăiată în cuburi mici)
Cum se face
1. Pregătiți o tigaie de 9x9, căptușind-o cu folie de aluminiu și pulverizând folia cu pulverizator de gătit cu nonstick.
2. Combinați batoanele de scorțișoară, cuișoarele, soia, nucșoară, smântână și lapte condensat într-o cratiță mică și plasați cratița pe un set de arzătoare la cel mai scăzut setare de căldură. Vreți ca laptele și smântâna să fie calde și să se infuzeze cu aroma mirodeniilor, dar nu-l aduceți la fierbere.
3. Într-o cratiță medie-mare combinați siropul de porumb, apa, zahărul granulat și sarea peste căldura medie-mare.
Se amestecă bomboana până când zahărul se dizolvă, apoi se utilizează o perie de patiserie umedă pentru a spăla părțile laterale ale tăvii pentru a împiedica formarea cristalelor de zahăr și a face bomboanele granulate.
4. Introduceți un termometru și reduceți căldura la mediu. Se lasă amestecul să se fierbe și se fierbe până când termometrul citește 250 de grade F (121 ° C).
5. Adăugați bucățele de unt înmuiate în caramel, apoi turnați amestecul de lapte cald prin intermediul unui filtru de plasă fin în caramel. Temperatura caramelului ar trebui să scadă cu aproximativ 30 de grade.
6. Continuați să gătiți caramelul, amestecând frecvent astfel încât partea inferioară să nu se ardă. Gatiti-l pana cand termometrul citeste 244 F (118 C), iar caramelul este o culoare maro aurie.
7. Îndepărtați caramelul din căldură și toarnă-l imediat în tava pregătită. Nu răsturnați nici o bomboană din partea inferioară a cratiței. Permiteți bomboanelor să se așeze peste noapte pentru a crea și dezvolta o textura netedă, matasoasă sau în frigider timp de 3-4 ore.
8. Când sunteți gata să tăiați caramelul, ridicați caramelul din tava folosind folia ca mânere. Stropiți un cuțit mare cu spray de gătit cu nonstick. Tăiați ferm în carameluri, creând 1 "pătrate. Ștergeți lama și re-pulverizați după cum este necesar.
9. Pentru a servi, vă recomand să înfășurați individual pătratele în hârtie cerată. Caramele se vor răspândi treptat și își vor pierde forma pătrată dacă nu vor fi înfășurate imediat după tăiere. Alternativ, le puteți înmoi în ciocolată odată ce sunt tăiate.
10. Depozitați caramele la temperatura camerei timp de până la două săptămâni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 104 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodiu | 16 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |