Datorită unei campanii de marketing de succes a industriei de carne de porc, ne gândim aproape în mod reflexiv la carnea de porc ca și "cealaltă carne albă". Din punct de vedere tehnic, carnea de porc este încă clasificată ca o carne roșie, deoarece este un produs animalier, cum ar fi carnea de vită, mielul și carnea de vită, iar toate animalele sunt clasificate ca carne roșie. Cantitatea de mioglobină (o proteină care transportă oxigenul) în mușchi de animale determină culoarea cărnii; carnea de porc conține mai puțină mioglobină decât carnea de vită, dar conține mai mult decât pui sau pește, chiar dacă carnea se aprinde mult în culoare când este gătită.
Această clasificare înseamnă că, atunci când sunt publicate studii științifice care leagă consumul de carne roșie cu risc crescut de boli de inimă, cancer și mortalitate globală, carnea de porc este concentrată în această categorie.
Carnea de porc nu a fost întotdeauna atât de slabă. Potrivit unui studiu USDA din 2006, care a fost finanțat de Comitetul Național pentru carne de porc, cele mai slabe bucăți de carne de porc sunt cu 16 procente mai slabe decât cu 15 ani înainte și cu 27 procente mai puțin în grăsimi saturate. Șase bucăți de carne de porc îndeplinesc definiția USDA a slabei, ceea ce înseamnă că ele conțin mai puțin de 10 grame de grăsime, mai puțin de 4,5 grame de grăsimi saturate și mai puțin de 95 mg colesterol pe servire de trei uncii. Acestea sunt:
- Muschiulet de porc
- Carne de porc cu coajă de oaie de porc
- Carne de porc cu coaja de porc
- Carne de porc la coapse
- Friptura de carne de porc
- Carne de porc de porc
Una dintre aceste bucăți de carne de porc, îndeplinește definiția slabei suplimentare, ceea ce înseamnă că conține mai puțin de 5 grame de grăsime și mai puțin de 2 grame de grăsimi saturate pe porție.
Acest lucru pune pe par cu un piept de pui fără piele , de aceea carnea de porc este adesea touted ca o mare alternativă la pui pentru cei cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.
Cum sa întâmplat asta?
Datorită cererii publice pentru alimentele mai puțin grase, care s-au manifestat în scăderea consumului de carne de porc, s-au oferit stimulente de stabilire a prețurilor pentru a încuraja producția de porci mai slabi, mai grei și mai musculi.
Preocuparea, totuși, a fost că această înclinație ar veni la prețul de aromă și sensibilitate, iar acest lucru este probabil deschis dezbaterii. Aceasta înseamnă că tăieturile slabe de carne de porc trebuie să fie gătite cu grijă pentru a menține suculența și aroma cea mai bună. Un brânză de porc are mai puțin țesut conjunctiv decât alte tăieturi, ceea ce îl face mai natural, dar poate fi dur și uscat dacă îl depășim.
Așadar, având în vedere că carnea de porc este într-adevăr o carne roșie, ar trebui să limităm cât de mult mâncăm. În același timp, ca o sursă de proteine cu conținut scăzut de grăsimi, se poate încă încadra într-o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.