Această rețetă vine de la Tacolicious , cartea de bucate de la restaurantul omonim de la San Francisco. Este o variantă pe o murătură tradițională mexicană pe care o servesc alături de tacosul lor. În loc să renunțe la saramură atunci când murăturile au fost consumate, ele servesc ca un chaser, sau murat înapoi, cu fotografii de tequila. Solul sarat picant, sarat face pentru o curatare brusca a palatului intre fotografii. Deoarece această rețetă solicită oțet de vin din orez, care este mai puțin de 5% aciditate, nu poate fi conservat prin conservarea băii de apă, dar va fi păstrat la frigider.
Când vine vorba de aranjarea mesei în Mexic, acest amestec de legume condimentate, cunoscut și ca escabeche, este aproape la fel de așteptat ca salsa.
La Tacolicious, acestea includ conopidă, dar cel mai tipic veți vedea jalapeños, morcovi și ceapă. Dacă nu aveți timp și dorință, nu vă faceți griji cu privire la îndepărtarea semințelor din chile. Încercați și experimentarea cu o versiune chunkier, lăsând jalapeño întregi și tăind morcovii în bucăți mari.
Ce ai nevoie
- 1 ceașcă de flori mici de conopida
- 1 cană de morcovi (tăiate în monede de 1/8 inch)
- 1/2 ceapă ceapă roșie (înjumătățit și tăiat longitudinal în felii groase de 1/2 ")
- 1 1/2 cupe jalpeño chilies (în 1/4-inch-runde groase)
- 1 ceașcă oțet de orez de vin
- 1 cană de apă
- 2 linguri de zahăr
- 2 linguri de sare kosher
- 6 căței întregi
- 1 lingură de oregano
- 1 frunză de dafin
- 2 cuișoare mari usturoi (ușor zdrobite)
Cum se face
- Puneți conopida, morcovii, ceapa și ardeii iute într-un borcan de conserve cu lățime mare sau într-un vas din sticlă sau ceramică.
- Combinați oțetul, apa, zahărul, sarea, cuișoarele, oregano, frunza de dafin și usturoiul într-o cratiță și aduceți la fierbere la căldură.
- Scoateți din căldură. Așezați borcanul sau castronul în chiuvetă pentru a prinde orice preaplin și turnați cu grijă amestecul de oțet peste legume.
- Lăsați să stea aproximativ 1 oră sau până când se răcește complet.
- Dacă ați folosit un borcan, înșurubați capacul. Dacă ați folosit un castron, transferați legumele și lichidul într-un recipient din plastic cu un capac bine fixat.
- Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore înainte de servire. Legumele se vor păstra la frigider timp de până la o lună.
Reprinted cu permisiunea de la Tacolicious, de Sara Deseran și Joe Hargrave, drepturile de autor © 2014, publicat de Ten Speed Press, o amprentă de Random House LLC.
Fotografiile copyright © 2014 de Alex Farnum
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 67 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,768 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |