Am avut atât de multe cereri pentru o rețetă bună pentru kalfskroketten olandez de-a lungul anilor, dar crochete de carne de vită nu sunt ceva pe care noi în general îl vom face acasă. Nu pentru că nu le iubim, pentru că facem absolut, ci pentru că sunt atât de omniprezente în baruri și cafenele din Olanda. De obicei le bucurăm când ieșim pentru o bere. Așadar, am fost bucuroși să primim permisiunea editorilor noii bucătării olandeze de a împărtăși reteta bucătarului olandez Albert Kooy despre crochetele tradiționale olandeze de vită. Ea vine chiar cu fotografii pas cu pas. Acum, cititorii noștri care nu au acces ușor la această gustare populară din barul olandez pot să le facă și acasă, cu ușurință.
Atenție: aceste delicatese pot fi în mod înșelător de fierbinți în interior, deoarece multe victime care au căzut în limbă, care au căzut pradă propriilor lor lăcomii, pot atesta.
Ce ai nevoie
- 2 lb./1 kg de vițel (trandafir)
- 1 ceapă
- 1 frunză de dafin
- 2 cuișoare
- 1 băț / 100 g unt
- 1 cană / 120 g făină
- 2 ceapă (tocate)
- 1/2 qt./00 ml stoc de carne de vită (de la prepararea cărnii)
- 1/2 qt./00 ml lapte integral
- 5 frunze de gelatină
- Sare, piper, și un mic nucșug, pentru a gusta
- 1/2 paiete (tocat)
- 1/2 patrunjel (frunze verzi, tocate)
- 1 lingura. mustar Dijon
- 1/2 ceasca de faina (pentru friptura)
- 3 ouă (pentru coacere)
- 4 cesti de paine proaspata (pentru frigare)
- 3 cesti de ulei (pentru prăjit)
Cum se face
- Puneți carnea într-o tigaie cu apă suficientă pentru a acoperi carnea. Aduceți-l la fiert. Îndepărtați spuma și adăugați ceapa, frunza de dafin și cuișoare. Lăsați-o să fiarbă până când carnea este licitată. Strângeți stocul de vițel deasupra unui castron (nu aruncați!) Și lăsați carnea să se răcească. Tăiați carnea în bucăți mici.
- Faceți un roux (a se vedea cum se face un roux ) cu unt, făină și șobolani tocate. Utilizați roux pentru a face un salpicion prin adăugarea de stoc și lapte. Lăsați-l să fiarbă o jumătate de oră, amestecând bine.
- Se dizolvă gelatina în apă rece și se adaugă la salpionul care se umple , amestecând regulat. Se adaugă restul ingredientelor și carnea de vită. Lăsați salpicul să se răcească în frigider.
- Rolați crochetele din salpon și pătați- le de două ori. Se prăjește la 356 de grade F (180 grade C). (Vezi cum să pâine o crochetă, un ghid pas cu pas care vă va conduce în detaliu prin acest proces.)
Sfaturi:
- Salpicul se referă la un preparat realizat din unul sau mai multe ingrediente care sunt tocate sau cubulete și legate cu un sos. Un roux este un amestec de grăsime și făină care este gătită până la bule.
N-ai auzit de vițelul de trandafir? Este vorba de vițel roz, de culoare închisă mai mult decât de vițel tradițional alb alb. Probabil mai etic, această carne este produsă cu viței în vârstă de până la 8 luni. Animalele au mai mult spațiu pentru a se deplasa și a crește la hrana pentru carne de vită. Susținătorii de vițel de trandafir susțin că folosesc vițeii de lapte, un produs secundar nedorit al industriei lactatelor, majoritatea din care sunt uciși în alt mod la naștere.