Această rețetă poloneză pentru roșii de mac se numește topielec sau tort înecat din cauza tehnicii interesante folosite. După ce aluatul este amestecat, dar înainte ca zahărul să fie adăugat, el este adunat într-o minge și "înecat" într-un castron de apă rece până când acesta se ridică la suprafață. Această rețetă mi-a învățat Zofia din orașul Rogoznik din regiunea Podhale din Polonia.
Dau această rețetă într-o combinație de măsuri de mase și greutăți. Ar fi o idee bună să cântăriți făina, untul și drojdia.
Ce ai nevoie
- Aluat:
- 0,926 uncii de drojdie (uscat activ sau 2,4 uncii de drojdie proaspătă)
- 1/2 cana smântână (plină-grăsime)
- 21 de grame de făină (universală)
- Unt de unt de 7 oz (moale)
- 3 gălbenușuri mari de ou
- 1 ou mare
- 1 cană de zahăr
- Poppy seed umplere:
- 14 oz semințe de mac
- Unt de unt de 7 oz (moale)
- 2/3 cana de zahăr
- 1 cupraisins (lumină)
- 5 gălbenușuri mari de ou
- 1 cană de fructe conservate (cireșe dulci întregi)
- 3/4 extract de migdale de lingurita
- 2 linguri de canola (sau unt moale sau untură)
- 5 alburi mari de ou (bătut rigid)
Cum se face
- Pentru a face aluatul: Într-un castron mic, amestecați drojdia cu smântână. Într-un vas mare sau mixer, combinați făina, untul, gălbenușurile de ou, amestecul de ouă întregi și drojdia de smântână până se amestecă bine. Adunați-vă într-o minge. Umpleți un castron adânc cu suficientă apă rece pentru a acoperi bilele de aluat cu câțiva centimetri și aruncați-l.
- Când bilele de aluat se ridică la suprafață (durează de obicei aproximativ 20 de minute), scoateți-o din apă și uscați ușor cu prosoape de hârtie. Așezați-l înapoi în vasul de amestecare și adăugați 1 cană de zahăr până se combină bine.
- Împărțiți aluatul în 3 bucăți și rotiți fiecare pe hârtie de pergament la aproximativ 1/4-inch grosime. Răspândiți cu umplutura.
- Pentru a face umplutura: Așezați semințele de mac într-un castron mare și turnați apă fiartă pentru a se înmoaie timp de 20 de minute. Scurgeți și mănâncați semințele de mac într-un mortar și pistil sau.
- Puneți semințele de mac macină într-un castron mare și adăugați unt de 7 oz, 2/3 zahăr, stafide, 5 gălbenușuri de ou, gem de cireșe, extract de migdale și ulei. Amesteca bine. Îndepărtați albușurile de ou.
- Se încălzește cuptorul la 325 de grade. Folosind hârtia de pergament ca ajutor, rotiți aluatul departe de dvs. până când aveți un cilindru. Înfășurați aceeași hârtie de pergament în jurul ruloului. Repetați cu aluatul rămas.
- Puneți trei butelii de mac pe o coală de copt, distanțate la o distanță de 2 centimetri. Lăsați să urce 30 de minute într-un loc cald. Coaceți 50 de minute. Se răcește în hârtie pe tava. Tăiați hârtia, tăiați și serviți.