Un amaro (care înseamnă "amar") este chintesența după cină italiană, un lichior de plante realizat prin infuzarea alcoolului cu o mare varietate de ierburi, rădăcini, aromate și mirodenii.
Cele mai importante soiuri produse în comerț sunt Ramazzotti, Averna, Fernet-Branca și Amaro Muntenegru, iar mai multe sute. Multe sunt făcute de mănăstiri în toată Italia, după rețete tradiționale vechi de secole, despre care se credea inițial că au proprietăți medicinale.
Această rețetă pentru o versiune de casă oferă un simplu amaro care nu este prea dulce și nu prea puternic, aproximativ 30% alcool. Un pahar mic va fi foarte gustos la sfârșitul unei mese, ajutând digestia și răspândind o căldură plăcută prin interior. Este nevoie de rădăcini și mirodenii puțin obscure. Cel mai bun pariu pentru găsirea acestora ar fi probabil un magazin alimentar natural sau o farmacie homeopatică.
Un amaro de casă face, de asemenea, pentru o gazdă cu adevărat originală și mult apreciată - hostess sau cadou de sărbătoare.
[Editat de Danette St. Onge]
Ce ai nevoie
- 5 frunze de balsam de lămâie ( Melissa officinalis )
- 5 frunze de salvie
- 10 frunze de rozmarin (nu crengi)
- 1 vârf înflorit al unei plante europene de Centauri
- 15 boabe de ienupăr
- 5 cuișoare
- 1 scorțișoară de scorțișoară (1/2 inch lungime)
- 1 bucată rădăcină Florentină Iris (rădăcină orrisă, împărțită în bucăți mai mici)
- 1 bucată rădăcină calamus (drapel dulce, împărțită în bucăți mai mici)
- 1 bucă rădăcină de gențiană galbenă (rădăcină amară, spartă în bucăți mai mici)
- 1 bucată de rădăcină de cartier de carlină (spart în bucăți mai mici)
- 2 frunze de infloreste lapte de ciulin
- 3/4 ceasca plus 2 linguri de alcool din cereale (Everclear)
- 2 2/3 cesti de vermut alb
- 2/3 ceasca plus 1 lingura de zahar
Cum se face
Macerați toate ierburile și condimentele din alcool pe bază de cereale timp de 5 zile într-un vas mare de sticlă închis strâns. Dacă este cald și însorit, împachetați borcanul în hârtie întunecată pentru a ține lumina și a lăsa soarele să se prăvălească.
În același timp, combinați vermutul și zahărul într-un al doilea vas de sticlă, închideți-l bine și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat pentru aceeași perioadă de 5 zile; zahărul se va dizolva treptat.
După 5 zile, presați alcoolul printr-o sită cu ochiuri fine într-o sticlă curată de sticlă, opriți-o și păstrați-o într-un loc întunecos. Transferați ierburile și mirodeniile tensionate la borcanul de vermut și zahăr și lăsați-i să absoarbă încă 7 zile. Apoi presați vermutul infuzat și îndulcit printr-o sită cu ochiuri fine în sticlă cu alcoolul infuzat. Se lasă amestecul să stea timp de 1 zi, apoi se filtrează (printr-un filtru de cafea din hârtie). Puteți, în acest moment, să vă transferați amaro-ul de casă într-o sticlă elegantă, înțepenită. Lăsați-o să se îmbătrânească într-un loc răcoros și întunecos timp de cel puțin 8 luni.