Un crem moale, mătăsos, gătit până la punctul de setare trecut și acoperit cu o sticlă crocantă cum ar fi topping-ul, face ceea ce face un clasic Creme Brulee cel mai iubit dintre toate deserturile franceze. Crema se găsește în majoritatea țărilor europene și pe alte continente, ceea ce nu este o surpriză, este una dintre cele mai bune.
Cafeaua și partenerul său culinar, cremă, se amestecă împreună fără probleme în această rețetă cafe au lait creme brulee. Această cremă nu este prea dulce și este aranjarea clasică a aromei după cină, dar trebuie să știți că aceasta este doar pentru adulți, copiii vor găsi prea amar și, desigur, nu vor bea cafea (sperăm).
Shallow sau Deep Brulee?
Un brulèe francez clasic se face într-un vas puțin adânc, dar, de-a lungul timpului, metoda de a face într-un ramekin a crescut în popularitate. Dacă faceți acest lucru într-un vas de mică adâncime, reduceți timpul de gătire cu cel puțin 15 minute.
Ce ai nevoie
- 10 gălbenușuri de ou
- 1/2 ceasca plus 1/4 cana de zahar granulat, divizat
- 2 cesti de crema grea
- 1/2 cană espresso puternic preparată, răcită la temperatura camerei
Cum se face
Preîncălziți cuptorul la 300F.
Așezați 6 cupe de cremă într-o tigaie mare cu laturi de cel puțin 1 ½ centimetru adâncime (vezi nota de mai sus despre gătitul adânc sau adânc).
Scoateți gălbenușurile de ou într-un castron mare până când se transformă în spumă și galben strălucitor. Treceți încet 1/2 cești de zahăr, cremă și espresso în ouăle bătute. Bateți amestecul timp de cel puțin 90 de secunde.
Se toarnă ouăle și smântână printr-o sită cu ochiuri de plasă într-o ceașcă mare de măsurare a lichidului (4 cupe).
Împărțiți amestecul dintre cele 6 cupe de cremă. Umpleți tigaia mare ținându-vă paharele cu apă clocotită pe jumătatea drumului, pentru a crea o baie Bain-Marie sau de apă pentru gătit. Crearea acestei băi în jurul cremelor îi împiedică să coacă în timpul gătitului. Dacă sunteți destul de norocos să aveți un cuptor cu aburi, utilizați-l în locul lui.
Coaceți crema în baia de apă fierbinte timp de 55 minute până la 1 oră, până când cremă este setată, dar se mișcă puțin în centru atunci când este jiggled. Se răcește crema în baia de apă timp de 20 de minute, apoi se răcește până se răcește.
Se presară restul de 1/4 cană de zahăr granulat peste vârfurile cremelor și caramelizează zahărul cu o lanternă de bucătărie mică, portabilă. Serviți imediat.
Această rețetă cremă de cafea Brulee face 6 porții.
Arome alternative pentru Cafe Crème Brulée
Inelizați schimbările prin comutarea aromelor adăugate ale cremei.
Alternativ, puteți folosi un strop de Grand Marnier sau alte lichioruri în crema brulée clasică (nu pentru copii, totuși). În loc să folosiți lămâie sau portocală, încercați băuturile aromate pentru a crea schimbările.
Din nou, poate nu una pentru copii, dar mare ca desert este alegerea unei stropi decadente de Lavandă sau adăugarea de vanilie în plus.
Actualizat de Elaine Lemm martie 2017
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 469 |
| Grăsime totală | 38 g |
| Grăsime saturată | 21 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 437 mg |
| Sodiu | 157 mg |
| Carbohidrați | 20 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 14 g |