Squab este un termen general culinar pentru porumbeii tineri domestici. Înainte de practica actuală de ridicare a unui tip de porumbel pentru consumul de carne, porumbeii, porumbeii dolofani și porumbelul pasagerului extinct au fost, de asemenea, incluse ca pete. Squab a fost crescut ca animale timp de sute de ani, posibil provenind din Orientul Mijlociu, dar există înregistrări istorice care citează zdrobirea în Egiptul Antic, Roma și pe tot parcursul perioadei medievale din Europa.
Squab a fost considerat de mult timp o delicatesă (a fost servită pe Titanic), dar pentru că porumbeii sunt ușor de crescut și crescuți, este de asemenea mâncat în zone cu venituri mai mici. În ciuda faptului că popularitatea scuipătului și a porumbelului este cultivată în multe culturi, este adesea considerată neiertară, datorită înțelegerii greșite a faptului că squab-ul este carnea porumbeilor sălbatici.
Cum se ridică Squab?
Squab au fost crescuți în SUA și Canada începând cu anul 1900. Anterior, porumbeii au fost crescuți în dovecotes, ceea ce a permis accesul liber al porumbeilor. Porumbeii diferă de alte păsări de curte, din care bărbații și femeile se leagă exclusiv (odată îmbogățite, cresc câțiva ani) și ambii părinți pleacă (eliminând astfel necesitatea incubatoarelor) și hrănesc puii, care promovează o creștere rapidă.
Porumbeii utilitari care sunt crescuți din punct de vedere industrial pentru producția de carne se limitează la dovecotele mai mici, forțând astfel părinții să înmulțească continuu cuiburile și creșterea ratei de creștere, astfel încât squabul este pregătit pentru sacrificare în 30 de zile de la ecloziune.
(Un squab utilitar cântărește 1-1 / 3 pounds după o lună, în timp ce un squab tradițional cântărește 1/2 lire, o diferență substanțială.)
Creșterea producției de sânge se realizează prin "dubla cuibăritură", care permite porumbelului să așeze ouă într-un cuib, iar atunci când puicuța este de aproximativ 2 săptămâni, ea se mută la un al doilea cuib în timp ce puii de pui pui.
Această procedură are de două ori mai multe suflete.
Ce inseamna gustul Squab?
Squab este o carne slabă și umedă. Are o aromă ușoară de joc, similar cu rața. În carnea crescută comercial, există mai multă carne de pui decât carnea de picior; cu toate acestea, în mod tradițional ridicat squab au o proporție mai egal. Deși există un strat de grăsime pe carapace, carnea însăși nu este grasă sau unsuroasă ca rață sau gâscă.
Cum se prepară Squab?
Squab este foarte popular în multe bucătării lumii. În Asia, squab este pregătit în mod similar cu rață Peking cu piele crudă și carne umedă. În Franța, squab este adesea pregătit prăjit sau ca confit, iar păsările mai mari sunt fierte în caserole. În bucătăria indoneziană, sosul este prăjit și condimentat cu chilă, iar în Egipt, este grilat sau umplute cu orez și / sau ierburi și prăjit.
Squab diferă de alte păsări de vânat, deoarece poate fi gătit rar (în Franța, "sângeros la os"), mediu rar (roz roz), mediu și bine făcut.
Unde pot cumpăra Squab?
Squab poate fi achiziționat online la mai multe locații de carne de specialitate, de exemplu, D'Artagnan sau Marx Foods. Deoarece cresterea porumbeilor este foarte durabila, s-ar putea sa fiti capabili sa gasiti surse din fermele locale, ceea ce reprezinta o optiune de cost mai buna decat sourcing-ul de la furnizorii online.