Joan Nathan's Rețete de mâncare sau trestie

Această rețetă pentru limba sau pieptul murat este scrisă de Joan Nathan, "Gătitul evreiesc în America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Decaparea se face mai întâi și apoi se prepară carnea (unele rețete fac apel la contrariul). Amintiți-vă să tăiați carnea subțire și să serviți cu muștar sau hrean . Sămînțarul solicitat în această rețetă este de fapt azotat de potasiu și este opțional. Saltpeterul a fost folosit de mult timp in tratarea alimentelor.

Ce ai nevoie

Cum se face

  1. Spălați și îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii din limbă sau din piept. Se amestecă împreună toate condimentele și usturoiul și se freacă bine în carne. Așezați carnea într-un container mare, nemetal, care se va potrivi în frigider.
  2. Se dizolvă sărăcitul în apă caldă și se toarnă peste carne. Puneți carnea în jos cu o piatră sau cărămidă curată și acoperiți cu folie de plastic. Alternativ, plasați ingredientele într-o pungă de plastic cu fermoar de top și greutăți în jos. În orice caz, frigider 10 la 14 zile, întoarcerea la fiecare două până la trei zile.
  1. Așezați carnea într-o oală mare de apă rece. Aduceți la fierbere și aruncați apa. Repetați încă de trei ori. Se acoperă din nou cu apă rece, se aduce la fierbere, se reduce căldura și se fierbe, acoperit, timp de aproximativ două ore sau până la licitație. Îndepărtați pielea de pe limbă în timp ce este încă caldă. Se răcește carnea, se taie subțire, se pune pe platou și se servesc ca și muștar sau hrean sau ca sandviș.

Sursa: "Găzduirea evreiască în America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), folosită cu permisiune de către Joan Nathan.

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 423
Grăsime totală 19 g
Grăsime saturată 7 g
Grasime nesaturata 9 g
Colesterol 162 mg
Sodiu 2,952 mg
Carbohidrați 7 g
Fibre dietetice 0 g
Proteină 54 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)