Pasiunea fructelor (maracuya în spaniolă) este un favorit din America de Sud, în special în deserturi.
"Mousse de maracuya" este una dintre cele mai bune modalități de a se bucura de aroma sa tropicală distinctivă. Această spumă poate fi pur și simplu servită în ochelari parfait și acoperită cu frisca. Sau servi-o ca o "tort" de mousse, folosind o matriță, cu o crustă de macadamie de nucă de cocos și un sos de zmeură.
Ce ai nevoie
- spumă
- 3/4 pulp pastilă de fructe (paste ambalate congelate, dezghețate sau 3 până la 4 fructe pasiunii)
- 1/4 cana de apa
- 1 pachet de gelatină neflavată (aproximativ 1 lingură)
- 2 linguri
- rom sau lichior de portocale
- 3 albusuri de ou
- 1/3 cana de zahăr
- 1/4 cana de apa
- 1 cremă de biscuiți
- Crustă
- 1/2 ceașcă de nuci macadamia tocate
- 3/4 cesti de nucă de cocos mărunțit
- 1/4 cesti de unt topit
- Garnitură
- Frisca
- Fructe proaspete
- Sos de zmeură
Cum se face
Amestec de fructe
- Împărțiți fructele de pasiune în jumătate și răzuiți pulpa într-o cratiță.
- Se încălzește pulpa la căldură scăzută, amestecând până se dizolvă ușor și devine mai lichidă; nu fierbeți.
- Strângeți pulpa într-o ceașcă de măsurare și lăsați-o să se răcească; veți avea nevoie de 3/4 cană. Rezervați câteva semințe pentru decorare.
- Puneți 1/4 cești de apă într-un mic vas de sticlă și presărați gelatină peste apă. Se încălzește în cuptorul cu microunde timp de 15 secunde și se amestecă. Repetați până când gelatina este topită și dizolvată. Nu fierbeți.
- Se adaugă gelatina și romul sau lichiorul în sucul de fructe pasiunii și se amestecă bine. Se răcește amestecul în frigider timp de 30 de minute, amestecând ocazional.
bezea
- Se amestecă 1/3 zahăr și 1/4 apă într-o cratiță și se încălzește la fierbere.
- Când amestecul de zahăr ajunge la 250 F, îndepărtați-l de la căldură.
- Bateți albușurile de ou cu un mixer în picioare sau în mână până când formează vârfuri.
- Adăugați încet amestecul de zahăr fierbinte la albușurile de ou, lăsându-l să curgă pe partea laterală a bolului pe măsură ce continuați să bateți. Meringue ar trebui să formeze vârfuri rigide.
- Continuați să bați meringu la viteză mică până când se răcește.
spumă
- Într-un castron separat, bateți crema biciuitoare până se formează vârfuri moi.
- Îndoiți amestecul de fructe pasiunii / gelatinei ușor în meringue. Nu amestecați prea mult.
- Se amestecă o cantitate mică de amestec de meringue / fruct de pasiune în frisca, apoi se îndoaie toată frișca în amestecul de meringu.
- Dacă nu utilizați o matriță, lingurați mousse-ul în boluri individuale de servire, răcoriți până se fixează și serviți cu frișcă și fructe proaspete.
- Pentru a utiliza o matriță cu o suprafață netedă, cum ar fi un vas din sticlă, ungeți ușor mucegaiul cu o cantitate mică de ulei vegetal. Dacă utilizați o tavă de pâine, linia tava cu hârtie de ceară și apoi ungeți ușor hârtia.
- Se toarnă mousse în matriță.
Crustă
- Se amestecă nucile macadamia tocate, nuca de cocos și untul topit împreună.
- Sprângeți deasupra moussei turnate.
- Se răcește timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte până când se fixează spumă.
Servire
- Răsuciți mousse-ul pe o placă de servire.
- Decoreaza cu frisca, fructe feliate, seminte de fructe pasiunii si sos de zmeura.