Împachetate în coji de porumb ca niște cadouri mici, tamales sunt incontestabil ispititoare. Dar multe rețete tradiționale - cel puțin cele care sunt acum tipice în SUA - folosesc untură în masa de porumb (aluat), în timp ce carnea de porc este o umplutură populară. Pentru păzitorii kosher și observatorul halal, care le ia de pe masă.
Dar în întreaga Mexic și America Latină există nenumărate versiuni ale tamalei, de la cimbru la dulce. Și cum notează Pati Jinich în cartea de mâncăruri mexicană Today , în Mexic nu exista untură, până când spaniolii au introdus carnea de porc la bucătărie. Așadar făcând tamale masa cu ulei "veți lua tamaele înapoi la rădăcinile lor".
Aromele distinctive ale unui sos moale din Mexic au inspirat frecarea de condimente utilizată în această umplutură a pieptului. Uleiul de măsline conferă o aromă distinctă masului, dar completează bine brupul. (De asemenea, aceste tamale sunt perfecte pentru o sărbătoare Hanukkah , când uleiul de măsline este o stea de vacanță.) Scurtarea produce o masă mai aromată, care este atât mai moale și mai ușor de împrăștiat, deși este și mai uscată odată aburită.
Kosher Ingredient Tips: Potrivit Star-K și CRC, cojile uscate de porumb nu necesită certificare kosher ; dacă aveți îngrijorări cu privire la statutul lor de kosher, verificați-vă cu o agenție kashrut sau un rabin de încredere.
Mai multe marci de masa harina, sau masa instant de porumb, sunt disponibile cu certificarea kosher. Maseca și PAN sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri. Etichetarea poate fi confuză (sacul nu poate spune "masa harina" - căutați "masa instantanea" sau "precocida"), dar dacă pachetul listează o varietate de opțiuni de preparare, inclusiv "tamal", ar fi bine să mergeți.
Aveți restul pieptului după umplerea tamalelor? Iată o mulțime de metode delicioase (și mai puțin de muncă intensă!) Pentru ao folosi .
Halal prietenos Sfat:
În timp ce masa de porumb fără untură este halal, pieptul nu este, deoarece partea din rețetă include vinul. Pentru a face reteta complet halal, inlocuiti vinul cu un supliment de legume de legume sau de pui.
Ce ai nevoie
- Pentru Brisket:
- Bifă de vită de 1/2 până la 3 lire sterline (de preferință al doilea)
- 1/4 cană zahăr brun închis
- 2 linguri de pudră de cacao neîndulcită
- 1 lingură de ardei dulce
- 1 lingură de pudră anchilă (sau boia afumată)
- 2 lingurite de chimen
- 1 lingurita oregano
- 1/2 linguriță de scorțișoară
- 1/8 linguriță de piper de cayenne
- 1 ceapă medie galbenă (decojită și tăiată)
- 6 cuișori usturoi (curățate și zdrobite)
- 1 cană de vin roșu uscat (sau semi-dulce)
- 1/2 ceasca de pasta de tomate
- 2 linguri de ulei de măsline extra virgin
- Pentru masă:
- 1 ceașcă de ulei de măsline extra virgin (sau scurgere vegetală nehidrogenată, cum ar fi Spectrum Organic)
- 3 1/2 cani masa harina (masa instant de porumb, cum ar fi Maseca sau PAN)
- 1 1/2 linguriță praf de copt
- 1/2 lingurita de sare de mare (sau sare de kosher)
- 2 1/4 cesti de bulion de legume (sau de pui)
- Pentru a asambla Tamales:
- 22 până la 26 coji de porumb uscați
Cum se face
- Mai întâi, faceți pieptul: Preîncălziți cuptorul la 325 F. Plasați pieptul pe o placă mare. Într-un castron mediu, amestecați împreună zahărul brun, pudra de cacao, boia de ardei, pudra de anco chili sau paprika afumată, cumin, oregano, scorțișoară și piperul de cayenne. Îndepărtați mirodenii pe toată suprafața pieptului.
- Puneți jumătate din ceapă într-o tavă de prăjire. Adăugați pieptul și vârful cu ceapa rămas și usturoiul. Într-o ceașcă de măsurare lichidă sau un castron mic, amestecați împreună vinul, pasta de tomate și uleiul de măsline. Se toarna peste piept. Acoperiți cu folie și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 2 ore.
- Transferați cu grijă pieptul pe o placă de tăiere. Tăiați peste granule în felii felii 1/4-inch sau mai subțire. Așezați pieptul în tigaie, scufundându-l cât mai mult posibil în sos. Acoperiți și reveniți la cuptor timp de 1 până la 1 1/2 ore mai mult sau până când carnea este furculita. (Dacă utilizați o carne mai slabă pentru prima tăietură sau o carne hrănitoare , este posibil să trebuiască să o gătiți mai mult. Verificați în intervale de 30 de minute până când carnea este ușor de tăiat cu o furculiță.)
- Pregătiți cojile de porumb: Când pieptul este aproape terminat, aduceți un vas mare de apă la fierbere. Adăugați cojile de porumb, împingându-le cu o lingură pentru a se scufunda. Scoateți din căldură și lăsați cojile în apă timp de cel puțin 30 de minute sau până când acestea sunt flexibile.
- Faceți masa: În bolul unui mixer de stand, prevăzut cu un atașament cu palete, bateți masa și ulei la viteză medie timp de 2 minute. (Dacă utilizați scurtarea în loc de ulei, loviți-o câteva minute înainte de a adăuga masa). Adăugați pudra de copt și sare și continuați să bateți timp de 2 până la 3 minute sau până când sunt bine încorporate. Adăugați încet supa și continuați să bateți timp de 7 până la 10 minute sau până când masa este pufoasă și se îndepărtează cu ușurință de partea laterală a bolului. Acoperiți cu un prosop de ceai umed și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
- Se taie carnea de vită: Când se termină pieptul, se lasă să se răcească timp de aproximativ 10 minute. Folosind două furci, tăiați carnea. (Dacă faceți piept în prealabil, tăiați-l, acoperiți-l și păstrați-l la frigider până la 2 zile înainte de a trece la pasul 4 de mai sus).
- Asamblați tamalele: Se scurge cojile de porumb și se usucă. Îndepărtați fâșiile subțiri din orice cusătură foarte mică, mare sau sfâșiată pentru a le folosi ca legături. Țineți o coajă cu capătul îndreptat spre dvs. Spălați aproximativ 1 1/2 linguri de masă în coji și împrăștiați-l într-un dreptunghi de 3x4 inci, lăsând cel puțin o margine de 1 1/2 inch în partea de sus și de jos a cojii și o margine de 1 inch părțile.
- Spălați aproximativ 1 1/2 linguri de coaptă care umple centrul fructului. Trageți de partea laterală a cojii de porumb pentru a ajuta la închiderea umpluturii în masă. Treceți de-a lungul unei părți laterale a cojii, trageți în jos, apoi pliați de cealaltă parte. Luați una din fâșiile subțiri de coji și legați-o în jurul tamalului pentru a vă asigura. Pus deoparte. Continuați să asamblați tamales cu resturile de coji, masă și piept. În acest moment, puteți fie aburi tamales, sau să le plasați în pungi de top frigider de top și de congelare timp de până la o lună. (În cazul în care este înghețat, nu se dezghea înainte de aburire.)
- Curățați aburul: adăugați cel puțin 2 până la 3 centimetri de apă în partea inferioară a vasului de stocare prevăzut cu o inserție pentru vaporizator, asigurându-vă că nivelul apei este sub inserție și nu va atinge cavitățile. Așezați partea deschisă în coș. Aduceți la fierbere, reduceți căldura la temperatură medie și acoperiți cu un capac învelit în prosopul de ceai. Aburul timp de 1 până la 1 1/2 ore, adăugând mai multă apă dacă vasul începe să se usuce. Deschideți un tamale după 45 de minute pentru a verifica dacă nu există nimic - atunci când masa este fermă și nu se mai lipeste de coajă, tamaele sunt gata.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1032 |
| Grăsime totală | 43 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 25 g |
| Colesterol | 276 mg |
| Sodiu | 1,014 mg |
| Carbohidrați | 49 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 105 g |