Oh, amintirile fericite pe care le am despre Mangodi! În zilele în care eram un jurnalist tânăr, am lucrat împreună și de multe ori mi-am dat drumul (să spunem că ne-am ricșa) pentru masa de prânz pentru a mânca Mangodis proaspăt prajit pe un colț de stradă din Delhi plângând piața Lajpat Nagar! Servit cu Chutney Mint-Coriander și atât de ieftin, era ușor să faci o masă de la ei!
Mangodis sunt gustul perfect pentru orice moment, dar gustul este deosebit de bun într-o zi rece sau ploioasă și când este însoțit de o ceașcă de abur de Adrak Ki Chai. Ele sunt necomplicate pentru a face, dar au nevoie de un pic de pre-planificare, deoarece acestea sunt făcute cu Moong Daal (o putere de alimentare), care trebuie să fie înmuiate peste noapte. Factorul acesta în planurile tale de mâncare Mangodi.
Pe măsură ce vă întâlniți cu Mangodii, încercați să nu vă simțiți vinovați de prăjiturile lor. În loc să vă concentrați asupra faptului că Mangodii dvs. sunt făcuți cu Moong Daal foarte sănătoși, usturoi și ghimbir și ierburi proaspete precum coriandrul. Pofta buna!
Ce ai nevoie
- 1 și o jumătate de cupă divizat Moong Daal, pielea încă pe (aceasta este ceea ce ajută Mangodis crocante!)
- 8-10 cuișoare de usturoi
- Bucată de ghimbir de 3 inci
- 2 ardei iute (sau mai puțin dacă doriți mai puțină căldură)
- Șorț de Asafetida
- Sarat la gust
- Opțional: 1/2 până la 1 linguriță de
- pulbere de ardei iute
- 1 lingurita de praf de coriandru
- 1 lingură de semințe de fenicul
- 1/2 ceasca de frunze de coriandru verde (tocata marunt, proaspat)
- 1 lingură Chaat Masala
Cum se face
- Puneți-o pe Moong Daal (aceasta este o imagine a întregului Moong Daal cu pielea deschisă.) În rețeta noastră, folosim același daal, doar împărțit cu pielea rămasă pe ea. castron sau sită și se spală cu apă curentă până când apa curge clar.
- Puneți Moong Daal spălat într-un castron mare și adăugați suficientă apă caldă pentru a acoperi Moong complet. Lăsați peste noapte să se înmoaie. Moong Daal va absorbi apă și se va înmoaie și se va extinde până dimineața următoare. În dimineața următoare, scurgeți cât mai mult din apă, după cum puteți.
- Acum folosiți un procesor de alimente pentru a măcinat Moong Daal pe care l-ați îmbibat peste noapte, împreună cu usturoiul, ghimbirul, ardeii iute, asafoetida, sarea în gust, praful de chili roșu și praful de coriandru. Nu mai adăugați apă la început. Obiectivul este acela de a face ca băutura să fie cât se poate de groasă. Trucul de a face acest lucru (sau să spunem doar trucul meu de a face acest lucru) este de a adăuga nici o apă la început și a alerga procesorul de bucătărie timp de 5 secunde. Acest lucru vă va oferi o idee dacă trebuie să adăugați apă. Dacă faceți acest lucru, adăugați-l foarte puțin la un moment dat și numai cât este necesar pentru a obține un aluat foarte gros, mediu și fin. Totul nu este pierdut dacă ați adăugat prea multă apă și aluatul este curgător! Pur și simplu adăugați niște făină de gram Bengal / Besan pentru ao îngroșa. Acest lucru nu este ideal, dar ajută la salvarea zilei.
- Odată ce aluatul este gata, pregătiți suficient ulei de gătit din legume / canola / floarea-soarelui pentru a încălzi pâinea prăjită. Imi place sa folosesc un wok si sa fac asta la foc mediu. Prea fierbinte și uleiul va arde Mangodii și nu suficient de fierbinte înseamnă că vei termina cu Mangodis în care interiorul este încă prime atât scenarii de dezastru! Glumesc doar, dar da, mai puțin decât perfect.
- La sol Moong Daal pastă, se adaugă semințele de fenicul și frunzele de coriandru verde proaspăt tăiate. Se amestecă bine cu o lingură sau cu mâinile curățate. Vânzătorii pe care i-am urmărit cu atenție pe piața Lajpat Nagar din Delhi, au folosit mâinile și "mișcau" aluatul ca să-l umple cu aer, astfel încât Mangodii lor să fie ușor și pufos. Îmi pare rău că același lucru se poate face și cu o lingură de lemn :-) Alătura ta este acum gata! Sperăm că uleiul este prea fierbinte și că sunteți gata să prăjiți Mangodii.
- Pentru a testa dacă uleiul este gata, luați o cantitate mică de aluat Mangodi și lăsați-l în ulei fierbinte. Dacă curge până la suprafață și devine maro închis, uleiul este prea fierbinte. Dacă plutește până la suprafață încet și nu arde, uleiul este în regulă.
- Când uleiul este gata și temperatura potrivită, utilizați o linguriță pentru a scoate și a lăsa bilele mici ale aluatului în uleiul fierbinte. Realizați acest lucru în mod repetat, până când veți avea puțină miere de Mongodis în ulei. Nu supraaglomerați uleiul astfel încât Mangodii să atingă, deoarece se vor lipi împreună dacă faceți asta.
- Utilizați o lingură cu crestătură pentru a întoarce ușor Mangodisul ocazional, astfel încât să se înmoaie uniform. Se fac atunci când încep să se transforme o maro auriu profundă.
- Când este gata, scoateți Mangodii din ulei cu lingura cu crestături și puneți un prosop de bucătărie pentru a evacua excesul de ulei. Sprângeți foarte ușor cu Chaat Masala și serviți cu un castron de Mint-Coriander Chutney și Tamarind Chutney și o ceașcă de abur Adrak Ki Chai!