Sosul Lyonnaise este un sos finit realizat cu ceapa si otet de vin alb, fiert intr-un demi-glace de baza . Sosul Lyonnaise combină bine cu carne prăjită, carne de porc la grătar, mâncăruri de pasăre și chiar cârnați la grătar. Ați putea să vă bucurați pur și simplu de pe cartofi piure.
În mod clasic, ați înțepa sosul înainte de servire, dar pentru un aspect mai rustic, lăsați ceapa când îl serviți. Lyon este casa supa de ceapa franceza, precum si legendele culinare franceze precum Paul Bocuse si Eugénie Brazier. Ceapa este iubita si folosita in multe feluri de mancare in aceasta capitala culinara a Frantei.
Sosul Lyonnaise este un sos secundar bazat pe sosul Espagnole (sos maroniu) ca sosul mamei. Ea a apărut aproximativ la sfârșitul anilor 1500. Există diverși oameni care au crezut că l-au dezvoltat, unii probabil că nu l-au creat ei înșiși, ci că bucătarii lor erau cunoscuți pentru pregătirea pentru masa lor.
Ce ai nevoie
- 1 pct
- demi-glace
- 1/4 ceapă de ceapă (tocată)
- 1 unt de lingurita
- Oțet de vin alb de 1/4 cană
Cum se face
- Într-o cratiță cu fund cu greutate mare, topiți untul și gătiți ceapa pe căldură medie până când devin maronii aurii. Sunteți mai degrabă sautee decât transpirați ceapa.
- Se adaugă oțetul și se încălzește amestecul până când lichidul se fierbe.
- Coborâți puțin căldura și continuați să fierbeți până când lichidul se reduce la jumătate.
- Se adaugă demi-glace, apoi se încălzește la foc și se reduce la aproximativ 10 minute.
- Trageți printr-un filtru de plasă (opțional) și serviți imediat.
Această rețetă face aproximativ două cești de sos de Lyonnaise. Vă puteți bucura de acest sos de ceapă pe o mare varietate de bucăți mici de carne și păsări de curte. Acesta va fi foarte binevenit cu proverbiala carne și cartofi făcute, care se potrivesc bine cu ambele elemente principale.
Dar s-ar putea să fiți îngrijorat că trebuie să începeți cu un demi-glace. Puteți găsi demi-glace pregătit pentru cumpărare, ceea ce ar fi cu siguranță o scurtătură. Un brand spune că petrece 30 de ore reducând stocul. Dacă nu aveți timp pentru asta, cumpărarea, mai degrabă decât a face este o alegere ușoară.
Dacă doriți să vă propuneți să faceți totul de la zero, iată câteva căi de parcurs. Reteta de comenzi rapide pentru demi-glace folosește stoc de carne de vită (din nou, poți alege să-ți faci propriul sau să-l cumperi pregătit). Este nevoie de aproximativ o oră și jumătate. Pentru a face demi-glace ca metoda clasica , va trebui sa faceti maruntaiele din oase, precum si sosul maro ( Espagnole ) din legume si carne de vita (din nou) si sa le combinati.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 39 |
| Grăsime totală | 2 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |