Macaroanele sunt desertul meu fără gluten preferat de pregătit. Elegant, frumos, delicios și întotdeauna o mulțime de plăcere.
Macaronii sunt cookie-uri sandwich de lumină și aerisire, făcute cu făină de migdale, albușuri de ou, zahăr granulat și zahăr de cofetărie. Odată ce "cookie-ul" macaroanelor este coaptă și răcită, acestea sunt umplute cu ganache, cremă de brânză sau coji de fructe pentru o gamă nesfârșită de combinații de arome.
Macaronii, în timp ce delicios, pot fi finici și delicați să se pregătească. Nu vă temeți de lista pașilor, care sunt detaliate pentru a vă ajuta să pregătiți acasă aceste cookie-uri frumoase și festive fără gluten.
Această rețetă este rețeta noastră "go-to macaron", fundația noastră și planul pentru toate macaroanele pe care le creăm. Puteți să le colorați orice culoare doriți și să le umpleți cu aromele preferate. Vă recomandăm să încercați acest Vanilla Buttercream, Lemon Curd și Chocolate-Orange Ganache.
Ce ai nevoie
- Făină de 4 oz (făină de migdale fin / măcinată)
- Zahăr de 7 oz (
- cofetar )
- 4 oz alb de ou (în vârstă și temperatura camerei)
- Zahăr de 3,5 oz (granulat)
- 1 cremă de tartru
- 1/4 de linguriță de colorat fără alimente fără gluten (culoarea alegerii!)
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 325 F. Liniați mai multe foi de copt cu hârtie pergament. (Am încetat să folosim Silpats atunci când coacem macaroane, găsim că se îndepărtează mult mai ușor din pergament).
- Adăugați mâncarea de migdale și zahărul de cofetărie într-un procesor de bucătărie fixat cu o lamă de metal. Rulați până când se formează pulbere fină. Setați de patru ori, aruncați orice bucăți mici sau făină de migdale "pietricele" între cernere. Pus deoparte. Cu cât mai multă sită, cu atât mai ușoară este partea superioară!
- Folosind un mixer de stand fixat cu atașamentul de șlefuit, biciuiți temperatura albiilor de ou la viteză medie până la spumare. Adăugați zahărul granulat câte o lingură la un moment dat. Odată amestecul se îngroașă, opriți mixerul. Adăugați cremă de tartru, răzuiți părțile laterale ale vasului, apoi răsuciți mixerul, crescând viteza la mare.
- Răsuciți amestecul timp de aproximativ 5 până la 6 minute până când un vârf de la capătul atașamentului de măturică își păstrează forma. (Puteți testa acest lucru oprind mixerul și verificând dacă amestecul de la vârful atașamentului nu se scurge).
- Scoateți vasul de la mixerul de stand și fixați-l pe un contor sau o masă. Adăugați ⅓ din amestecul de zahăr din coajă de migdale și cofetar și lăsați-l ușor să se combine. Adăugați o altă treime din amestecul de zahăr din coaja de migdale și apoi pliați din nou. Odată încorporat, adăugați colorantul al treilea final, precum și colorantul alimentar gel Wilton (colorarea lichidă va dilua aluatul). Întoarceți ultima dată.
- Altoiul care se formează după trei runde de pliere trebuie să fie ferm, cu o strălucire lucioasă. Testați aluatul prin ridicarea spatulei; dacă aluatul picură foarte încet din spatulă ca lava, este gata. Dacă nu, continuați să pliați aluatul timp de încă 30 de secunde. Aveți grijă să nu amestecați prea mult.
- Aplicați o pungă de patiserie cu un vârf rotund rotund # 12. Umpleți sacul ¾ cu aluat. Puneți în role de 1,5 inci pe foile de copt aliniate. Vreți să vă pipiți astfel încât sacul să fie perpendicular pe foaia de coacere, nu într-un unghi. După ce trasați un cerc de aluat, mișcați rapid încheietura mâinii, astfel încât să nu se formeze un punct în vârful macaronului. (Dacă se formează un vârf, nu vă îngrijorați, puteți să îl lustruiți cu o mică spatulă mai târziu).
- Atingeți cu fermitate foaia de coacere de pe suprafața de lucru pentru a scăpa de eventualele bule de aer care pot fi blocate în aluat. Lăsați foile de copt pregătite să stea la temperatura camerei până când se formează coaja uscată pe macaroane. Testați prin atingerea aluatului cu degetul. Dacă vârful degetului nu se lipeste de aluat, macaronii sunt pregătiți pentru cuptor. Faza "odihnă" poate dura 20 de minute până la 40 de minute, în funcție de umiditatea din încăpere. Este atât de important să lași vârfurile să se usuce, altfel se vor sparge în timp ce se coace.
- Coaceți macaroanele, câte o foaie de copt, în treimea inferioară a cuptorului timp de 12-14 minute, rotind foaia de coacere la jumătatea drumului. Când ați terminat, vârfurile vor fi ferme la atingere, iar centrul nu se va mișca ca jeleu.
- Scoateți macaronii din cuptor și lăsați-l să se răcească timp de cel puțin 10 minute. Curățăți ușor macaroanele de pe hârtia de pergament și transferați-le într-un suport din sârmă. (Dacă încercați să faceți acest lucru în timp ce macaroanele sunt încă fierbinți, se vor desprinde). Permiteți macaroanelor să se răcească complet înainte de umplere.
- Aranjați macaroanele cu două, partea superioară în jos, asigurându-vă că potriviți cele mai bune dimensiuni. În funcție de dimensiunea macaronului, stoarceți un nichel la o cantitate de patruzeci de mărime de umplutură pe fundul macaronului. Așezați cel de-al doilea macaron pe partea superioară și, foarte ușor, împingeți împreună, astfel încât umplutura să se extindă, dar să nu iasă afară. Repetați pentru toate macaroanele rămase.
Atenție : Asigurați-vă întotdeauna că suprafețele de lucru, ustensilele, tăvile și sculele sunt lipsite de gluten. Citiți întotdeauna etichetele produselor pentru a confirma că produsul nu conține gluten.
Producătorii pot schimba formularea produsului fără notificare. Dacă aveți dubii, nu cumpărați sau nu folosiți un produs înainte de a contacta producătorul pentru a verifica dacă produsul nu conține gluten.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 104 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 112 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |