Efectuarea unui coș de brânzeturi

01 din 10

Efectuarea unui coș de brânzeturi

Un coș de brânză este un castron sau o farfurie din brânză, pe care o puteți umple cu paste (cu un sos nu prea lichid), risotto, gnocchi sau chiar tocană.

Coșurile de coș sunt ușor de realizat și fac o prezentare frumoasă; ele sunt drăguțe pentru o schimbare de ritm și se potrivesc perfect unei ocazii romantice. Aici avem un coș de brânzeturi umplute cu risotto, realizat de Mirko Margheri, șef al Florenței Ristorante Oliviero (în Via delle Terme, în spatele Santa Trinita).

02 din 10

Efectuarea unui coș de brânză: ce veți avea nevoie

Pentru a face un coș de brânză, aveți nevoie de un arzător, brânză, o tigaie de prăjit neacoperită, de aproximativ 9 cm (22 cm) în diametru, o pereche de clești teflon care nu scarpină tigaia și o ceașcă sau castron peste brânză.

Dacă tigaia este curată, nu veți avea nevoie nici de unt, nici de ulei pentru a menține brânza lipită.

03 din 10

Efectuarea unui coș de brânză: brânza?

Mirko utilizează Parmigiano sau Grana Padano cu vârste îndelungate (18 luni), dar orice brânză de grâu va lucra, inclusiv Montasio, pecorino Sardo sau Toscano, sau pecorino Romano (cunoscut sub numele de Romano în SUA).

Ceea ce este important este ca brânza să nu fie prea umedă sau să fie filantoasă - adică o brânză care se strecoară atunci când este încălzită, de-a lungul liniilor lui Mozzarella, Jack sau Fontina.

Mirko spune că brânzeturile grase de lapte de capră funcționează foarte bine datorită conținutului lor de grăsimi.

Veți avea nevoie de aproximativ 65 de grame de brânză rasă, care se traduce în aproximativ 1 1/4 căni sau câteva mâini; după ce ați făcut câteva coșuri de brânză, pur și simplu veți merge cu ochii.

Mirko notează că puteți adăuga aromele la brânză, cu condiția să nu fie prea umede: semințe de mac, de exemplu, fulgi de ardei roșii sau chiar patrunjel fin măcinat.

04 din 10

Efectuarea unui coș de brânză: se presară brânza

Încălziți tigaia peste o flacără medie timp de 2 până la 3 minute. Vrei să fie fierbinte, dar nu înfricoșător. Presați brânza uniform peste tigaie.

05 din 10

Efectuarea unui coș de brânză: Odată ce ați terminat Sprinkling ...

În momentul în care ați terminat să stropiți brânza, aceasta va începe să se topească, în special în jurul marginilor.

06 din 10

Efectuarea unui coș de brânză: Continuați încălzirea ...

Brânza va începe să bubbleze.

07 din 10

Efectuarea unui coș de brânză: Continuați încălzirea și când începe să se îngroațe ...

În jurul marginilor, utilizați cleștii pentru a separa puțin brânza de părțile laterale ale tăvii.

08 din 10

Efectuarea unui coș de brânză: Mijlocul va începe la Tan

Încă câteva secunde și brânza din mijlocul tăvii va începe să se bronzeze. Nu vreți să marcheze, ci pur și simplu colorați unele.

09 din 10

Efectuarea unui coș de brânză: trageți brânza

În acest moment, sfârteți tigaia, astfel încât brânza să curgă afară, va veni ca o foaie, și o călcați, rumenit cu fața în sus, peste un castron sau cupe.

Mirko a folosit o ceașcă rotundă, cu o față dreaptă, de 2 cm (5 cm) în diametru și aproximativ aceeași înălțime, dar puteți folosi orice formă dorită. Foaia se va seta în aproximativ 15 secunde, moment în care îl puteți ridica din ceașcă.

10 din 10

Efectuarea unui coș de brânză: Efectuat!

Primul coș este făcut, iar acum poți face următoarea.

În ceea ce privește timpul necesar, veți avea nevoie de 3 până la 4 minute pe coș.

Cu ce ​​să le umplem? Câteva sugestii:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Anghinarea și nucile merg bine cu gnocchi (și brânză).
• Risotto ai Funghi Porcini : Cu ciuperci Porcini (sau alte sălbatice).
• Risotto per i Malcontenti : Un risotto care va face și cel mai nemulțumit zâmbet.

Buon Appetito!