Această cascavă de legume mixtă provine de la Gujurat din W. India. Este în principal gătit în timpul iernii, dar ingredientele pot varia în funcție de ceea ce este disponibil local. Am încercat câteva variante ale vasului în timpul călătoriei mele în India: una era umedă cu o sare verzui groasă, cealaltă era o caserolă uscată de legume colorate. Această rețetă este similară celei din urmă versiune, pe care am preferat-o. Utilizați orice combinație de legume care vă place, dar includeți mai multe legume rădăcină pentru a da o farfurie o bază consistentă, amidon.
Reteta Amabilita de la Gordon Ramsay, din cartea sa Mare evadare.
Ce ai nevoie
- 6-8 cartofi de copil (curățați sau pur și simplu curățați)
- 4-5 mici vinete / vinete indiene (sau 1 mediu tuns)
- 1 cartof dulce sau yam (decojit)
- 1 banană mare necurată (decojită)
- 20z./50g fasole verde (topped și coiled)
- 2 linguri. ulei vegetal
- 1 linguriță. semințe de muștar
- 1/2 linguriță. caramida semințe
- Opțional: 1/4 linguriță. Asafoetida
- 1/2 linguriță. sare de mare, sau gust
- 1/2 linguriță. teren turmeric
- 1/2 linguriță. chimen măcinat
- 1/2 linguriță. coriandru
- 7 ml oz./200 ml apă
- Opțional: o mână mică de trestie de nucă de cocos la gratar
- Masala Paste:
- 4 cuișoare de usturoi (decojite și tocate)
- Ghimbir de 2,5 cm (curățat și tăiat)
- 3 chifle verde (desecate și tocate)
- 75 g nucă de cocos rasă (dezghețată dacă este înghețată)
- 1 lingura. frunze de cilantro / coriandru (tocate)
Cum se face
- Mai întâi face pasta Masala.
- Puneți toate ingredientele de pastă într-un procesor de bucătărie. Adăugați 3 linguri. de apă și blitz pentru a forma o pastă groasă.
- Tăiați cartofii, vinetele, cartofii dulci sau cartofi dulci, morcovul și banana în bucăți de mâncare și fasolele în bucăți de 1/2 cm. Păstrați fiecare ingredient separat.
- Încălziți uleiul într-o tavă mare. Adăugați semințele de muștar, semințele de caramel și așafoetida, dacă se utilizează. Când semințele încep să pop, adăugați pasta masala. Gatiti timp de 2 - 3 minute amestecand frecvent.
- Puneți cartofii și morcovii în tigaie și gătiți timp de 5 minute înainte de a adăuga restul de legume, sare și condimente rămase. Se prăjește peste o căldură mare timp de 5 minute, apoi se reduce căldura, se adaugă apa și se amestecă.
- Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 10 - 15 minute sau până când legumele sunt gătite și delicate. Transferați-vă într-un vas cald de servire și garnisiți-l cu o stropire de trestie de nucă de cocos, dacă doriți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 2692 |
| Grăsime totală | 82 g |
| Grăsime saturată | 61 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 641 mg |
| Carbohidrați | 423 g |
| Fibre dietetice | 125 g |
| Proteină | 90 g |