Deși majoritatea rețetelor portugheze tind să utilizeze doar câteva arome importante în orice fel de mâncare și se bazează pe mâncarea în sine pentru a crea arome mari, există câteva condimente cheie pe care orice bucătar portughez va depinde absolut. Nu există nici o îndoială că mirodeniile cele mai utilizate de bucătari și acasă reflectă istoria diversă a Portugaliei ca țară de exploratori cu o vastă exploatație colonială. Aceste condimente au fost principala sursă de inspirație pentru găsirea unor rute mai scurte pentru ca navele să livreze bunurile!
Încercați să alegeți condimentele de cea mai bună calitate pe care le puteți găsi. Cele mai bune condimente se găsesc în magazinele etnice sau în magazinele de condimente locale. Evitați brandurile de supermarketuri, dacă puteți, și amintiți-vă că condimentele devin vechi după doar câteva luni.
01 din 05
Piri-Piri
Robert George Young / Alegerea fotografului RF / Getty Images
Explorarea portugheză a Africii, începând cu anii 1400, a provocat imensa dragoste cu piperul piri-piri , care face parte integrantă din bucătăria din Angol și Mozambic. Este acum, de asemenea, o parte integrantă a bucătăriei portugheze, în mai multe forme diferite.
Molho de Piri-piri este un sos similar cu Tabasco care poate fi păstrat pe masă pentru a fi folosit în timpul meselor, precum și folosit ca ingredient în multe feluri de mâncare. Există multe rețete diferite pentru sosurile piri-piri .
Mas sa de Piri-piri este o pastă făcută din pământ de ardei cu sare grosieră. Unii bucătari vor să adauge o pastă de lămâie sau oțet.
Din păcate, este foarte dificil să se obțină întreg piri piri în America de Nord. Magazinele de specialitate portugheze, care se găsesc în zone precum New Bedford, MA, unde mulți portughezi au emigrat, vor purta cel puțin sosul îmbuteliat. Puteți să o înlocuiți cu ardei deshidratați sau proaspeți de cayenne. Puteți încerca, de asemenea, înlocuirea cu pequínul nou mexican, dar cu prudență, deoarece acestea sunt mult mai calde decât piri-piri . Încercați să utilizați sosul Tabasco în rețete care fac apel la Molho de Piri-piri . Este într-adevăr o chestiune de preferință personală.
Portughezii sunt responsabili de distribuirea acestei condimente foarte iubite în întreaga lume în timpul secolelor de explorare și comercializare. Paprika este fabricată din ardei roșii uscați și măcinate. Uneori acestea sunt fumate înainte de a fi pământ. O paprika dulce de calitate, afumată, sau colorado doce (cum ar fi limba maghiară sau spaniolă) ar trebui să satisfacă cele mai multe dintre nevoile dvs. în timp ce gătiți mâncare portugheză. Dacă rețeta necesită o versiune mai caldă, alegeți o boabe paparzi fierbinți.
04 din 05
Bay Frunze (Louro)
Frunzele de bivol au fost folosite odată ca proprietăți în Portugalia. miriam_kato Frunzele de frunze apar în aproape fiecare supă și se toarna în bucătăria portugheză. Bush frunzele sunt recoltate de la pot fi văzute în întreaga țară în Portugalia și au fost adesea folosite pentru a delimita liniile de proprietate în trecut. Frunzele de frunze sunt una dintre puținele mirodenii care, de fapt, devin mai puternice în forma lor uscată decât proaspete. Îndepărtați întotdeauna frunzele odată ce vasul este terminat, chiar dacă frunzele de dafin fierte au în continuare muchii ascuțite care nu sunt bune pentru tractul digestiv.
05 din 05
Sare (Sal)
Sarea brută este un ingredient necesar în gătitul portughez. SoraZG
Unele dintre cele mai bune preparate portugheze se bazează doar pe o sare grosieră și usturoi pentru aromă. Un exemplu este păstrăvul rafinat din regiunea Serra de Estrela. Deși este posibil să se găsească sare importată din câmpurile de sare din Portugalia, puteți să vă bazați ușor pe sarele coșeric gros disponibil în majoritatea supermarketurilor. O sare de mare de bună calitate ( flor de sal ) de bună calitate este plăcută să aveți la dispoziție pentru sărare la masă.