În greacă: μπακλαβάς ρολό, pronunțat bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava are o istorie bogată și este făcută dincolo de bucățile mici pe care le veți vedea.
Vă încurajez să încercați această rețetă de baclava dacă ați ezitat să folosiți aluatul de fyllo. Rețeta include direcții și sfaturi extinse, dar dacă aceasta este prima dată când lucrați cu phyllo și nu ați citit Ghidul pentru începători la Phyllo , este posibil să doriți să o verificați.
În timp ce baclava este servită în bucăți, este distractiv să le faci în diferite forme. Aceasta este reteta perfectă de roșii de baclava.
Ce ai nevoie
- 32 foi de aluat de fiola (14 x 18 inchi fiecare)
- 3 cani de unt (topit pentru a acoperi filo sau spray de gătit cu aromă de unt)
- Umplere:
- 4 cesti de nuci (migdale prăjite la sol sau la sol, sau o combinație cu fistic)
- 1/2 ceașcă de zahăr
- 2 lingurite scorțișoară (măcinată)
- 3 cani de sirop
- 4 cupe de zahăr
- 2 cești de apă
- 1 băț de scorțișoară
- 2 lingurite de suc de lămâie
- Garnitură:
- 24 cuișoare (întregi)
Cum se face
Notă: Dezghețați aluatul din frigider în frigider cu o zi înainte. Aduceți fiola la temperatura camerei înainte de a începe și nu deschideți pachetul până când nu a fost pregătit umplerea și sunteți gata să începeți să preparați produse de patiserie. Când îl deschideți, țineți porțiunea neutilizată acoperită cu o bucată de hârtie cerată și un prosop rece și umed.
Realizați umplutura: Combinați nuieletele, zahărul și scorțișoara într-un castron și amestecați până se amestecă bine.
Preîncălziți cuptorul la 390 ° F (200 ° C).
Asigurați-o de patiserie: Lucrați pe o suprafață curată, uscată, plată, cu unt topit, o perie de patiserie și o ceașcă de măsurare de 1/4 cană la îndemână. Tabelele de phyllo sunt în general de 14 x 18 inci și veți lucra cu partea scurtă spre dvs.
Acest lucru se face cu 2 foi de foi pe strat. Luați 2 foi din fiola. Așezați-vă pe suprafață și periați foarte ușor sau curățați untul de la margini spre interior (sau utilizați spray-ul de gătit cu aromă de unt pentru a acoperi ușor marginea până la margine). Așezați o foaie deasupra celeilalte și presărați 1/4 cești de umplutură pe întreaga suprafață a fileului. Luați încă 2 foi de fiola și repetați, periați cu unt, stropiți cu 1/4 cană de umplutură. Repetați până când utilizați 8 foi, iar stratul superior este presărat cu umplutură.
- Sfat: Atunci când periați cu unt topit (sau pulverizare), utilizați o mână ușoară și purtați-o pe fiola. Nu trebuie să fie înmuiată.
Pornind de la marginea fileului cu care vă confruntați, ridicați-l cu grijă, ca o rolă de jeleu și așezați-o în jos. Cu un cuțit foarte ascuțit, tăiați ruloul în 6 bucăți egale în lungime. Repetați cu toate rulourile. Cele 32 de foi de aluat de fyllo vor face 4 role, fiecare tăiat în 6 bucăți pentru un total de 24 de piese.
- Sfat: Mi se pare mai ușor să taie rola la jumătate și apoi să taie fiecare jumătate în 3 bucăți.
Puneți un cățel deasupra fiecărei bucăți, așezați bucățile de umplutură în partea superioară (astfel încât umplutura arată) într-o tigaie de copt ușor de mare, cu margini înalte, și lingurați câte o linguriță de unt topit pe fiecare bucată. Piesele ar trebui să se potrivească perfect, dar nu să fie înfundate împreună.
Utilizați cățelul (care va fi pe partea laterală) ca un ghid pentru cât de aproape trebuie să fie piesele.
Coacerea - Un proces: Se coace timp de 30 de minute la 39 ° C (200 ° C), apoi timp de 30 de minute la 300 ° C (150 ° C), apoi timp de 30 minute la 210 ° C (100 ° C). În cele din urmă, întoarceți căldura până la 390F (200C) la final pentru a da topurilor o culoare aurie închisă. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească în tigaie.
Faceți siropul: Așteptați până când baclava se răcește pentru a prepara siropul. Într-o cratiță, amestecați zahărul, apa și bacul de scorțișoară și fierbeți timp de aproximativ 5 minute, amestecând până când zahărul este complet dizolvat și siropul a început să se îngroaie. Se amestecă sucul de lămâie și se scoate din căldură. Aruncați bastonul de scorțișoară.
Foarte atent, turnați foarte fierbinte (dar nu fierbere) sirop pe toate piesele.
Lăsați să se răcească în tigaie la temperatura camerei (câteva ore) înainte de servire.
Nota de gatit: Cei mai in varsta membri ai familiei spun ca un mare succes depinde de timpul de gatire programat si de temperaturile cuptorului. Ar putea dura mai mult acest lucru, dar rezultatele merită.
Notă privind siropul: regula generală este inoculul de sirop cald pe patiseria răcită sau siropul răcit pe patiserie caldă (deși acest lucru nu se aplică întotdeauna). Dacă preferați, fixați mai întâi siropul și lăsați-l să se răcească în timpul preparării și gătitului baclava. Apoi, atunci când patiseria iese din cuptor, turnați siropul răcit (cel puțin la temperatura camerei) și lăsați baclava să se răcească înainte de servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 412 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 80 mg |
| Carbohidrați | 78 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 6 g |